茶叶蛋

作者： UK玛麻

用料

• 鸡蛋 13个（根据锅的大小）
• 黄冰糖 30克
• 八角 2颗
• 红茶 适量
• 水 适量
• 盐 适量

茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用保洁布刷洗干净，晾干，每颗鸡蛋小头朝上大头朝下在硬桌面上磕一下（因为大头是气室不用担心磕破蛋液会出来）

步骤 2

炒锅里放黄冰糖，加少量水不停搅炒，把汤炒化，超出焦糖色，关火，加凉水，然后点火，把之前磕过大头的鸡蛋一颗颗加入，不锈钢调料盒里放两颗清洗干净掰碎的八角，水开以后煮五分钟关火

步骤 3

把之前炒锅里的的鸡蛋，调料盒和全部汤水都转到砂锅里，砂锅里加红茶，盖盖煮，大火煮开以后，小火煮三十分钟关火，关火后加盐

步骤 4

砂锅盖盖子静置一夜即可入味，夏天的话，进冰箱过夜。

茶叶蛋的小贴士

1、鸡蛋煮之前磕一下，蛋皮煮制过程中会自动开裂，不需要再手动磕破蛋皮，成品剥壳后花纹分布很均匀。 2、炒焦糖可以代替酱油上色，更具风味。 3、全程掌握好水的量，没过鸡蛋即可，不需要特别多。 4、一次煮多少鸡蛋根据锅的大小来，后面那步没有砂锅可以用不锈钢锅，就是别用铁锅（炒糖那步可以用铁锅），我的砂锅放满一层正好13个鸡蛋，后面加盐加20克左右，盐的量要根据鸡蛋和汤水的多少自行调整

菜谱创建时间：2022-07-18 08:44:41