Cheese pudding

作者： 爱喝酒的胖PO

搬运食谱田村浩二版，常规布丁模4个左右

用料

• 水（焦糖液制作） 15克
• 细砂糖（焦糖液制作） 40克
• 热水（焦糖液制作） 15克
• Kiri 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 60克
• 室温全蛋 4个
• 牛奶 150克
• 淡奶油 100克
• 香草精（或香草荚） 2克

Cheese pudding的做法步骤

步骤 1

先来焦糖液制作，锅中加入水和细砂糖，水温随意，开小火慢慢加热，不要搅拌以免反沙，可以适当摇晃让受融化更均匀

步骤 2

当糖浆变成琥珀色时立即离开灶具并加入开水，注意加一定是开水，糖浆会立马沸腾并飞溅注意不要烫着，可以倒入后立马盖盖子

步骤 3

趁焦糖液还没凝固很热的状态下倒入磨具并覆盖均匀，记得要快，因为凝固很快

步骤 4

接下来是布丁液制作，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖和炼乳搅拌均匀

步骤 5

到没有颗粒的状态就可以了

步骤 6

分次加入4个鸡蛋的鸡蛋液并混合均匀

步骤 7

锅中倒入牛奶，淡奶油，香草精或者香草籽，加热到周围帽热气就可以了，温度太高会烫熟鸡蛋混合液

步骤 8

将加热好的牛奶混合液少量多次加入鸡蛋混合液，一边加入一边搅拌可以加速混合，混合结束后过一次筛，可以去除大颗粒让布丁液更顺滑细腻

步骤 9

将布丁液倒入模具中

步骤 10

盖上锡纸，烤盘中加热水到中间位置，放入提前预热上下火160度的烤箱从上往下第二层，水浴法烘烤35分钟，取出冷却后放冰箱冷藏4小时以上

步骤 11

最后用小刀辅助脱膜，盘子盖上，翻转，摇晃模具让不定落到盘中即可食用

菜谱创建时间：2022-07-17 23:54:50