教训

Name: 教训
Ingredients: 用一心一意

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作者：婷婷不想吃肉

每次放寒暑假回家，由于几个月没有碰烘焙手就会生疏。然后会犯下一些比较愚蠢的错误。写给自己看看，以免下次再犯。

用料

用一心一意

教训的做法步骤

步骤 1

有馅料的吐司底下不能用考网，一定放一个烤盘，否则椰蓉馅料里面包含的油，会在高温下全部融化流到烤箱到处都是。190℃35分钟合适，二发的时候不要放在空调下面，否则会长不高，考一千克吐司一定要盖盒子上🔥一百九十度的火，很容易糊，15分钟全糊了。吐司的含水量较大，不好掌控，下次尽量挑选水量较小的，揉面要揉到位，高速打面的时候尽量按住打面机，否则很容易断电。

步骤 2

软皮绿豆饼的皮（上190℃下200℃10分钟），一定是上面只能涂一些蛋液和芝麻，不能放芝士粉，芝士粉很容易糊，然后表皮会变硬，而且不可以摆得太密，否则底部上色不明显，难以判断是否熟了，考完之后立刻放凉，要立刻放回密封，环境保存在空调环境下，容易风干，表皮会有点发硬。由于是软皮绿豆饼，烤的时间要短，不可以长，否则就会口感发硬。

步骤 3

碱水包，不易泡太久，最好计时30秒，而且尽量保证面团的光滑度，这样烤出去才好看，不要反复整形，手残的我还是觉得碱水小丸子才是yyds

步骤 4

酥皮要抱住面团才能进行二发，不要一边二发一边上酥皮，包不好，而且酥皮是冷藏不是冷冻，尽量用糖粉，不要减油，否则会干裂，使用刮板整形更好，可以整片酥皮产起来，记得刮花纹，烤之前记得涂蛋液

步骤 5

烙印如果洗过有水，大概要烤70-80秒左右，听到滋啦滋啦要立刻，一秒钟左右，拿起来否则颜色会很深

步骤 6

模具看起来很小，但是雀实是够克数的，面粉不用放太多减10-15克面粉吧，皮比较干了，有点裂的感觉，表面有纹，不要反复整形，面团会留纹，不够光滑，而且黄金芝士粉放久了有结块，强烈建议过筛

步骤 7

百香果慕斯，是狠狠滴教训了我😅废了一个六寸的戚风啊，我的戚风是好的啊

步骤 8

蛋糕层，可以稍微厚一点点两三厘米都行，但是不要一大块，否则慕斯液都要溢出来了，打奶油真的要打好久，我广东大夏天打奶油，安佳，一开始不知道，打来打去都是液态，直接混合了牛奶吉利丁液，结果整个蛋糕直接浮起来，真的酸Q，蛋糕把液体都吸收了，救命，然后就给我家的🐶吃了，我那狗，吃一口要喝点水才吃下一口，把它腻得，，然后我又重新又做了一个戚风，这次打奶油，就是一直打，打了五分钟，可能，反正就是五六分的状态，像糊糊一样有一丢丢纹路，流动迟缓，这个时候就可以加入牛奶吉利丁液了，这个时候捏，蛋糕就会沉底，然后广东夏天强烈建议放冷冻，还有果冻层，也放冷冻，这样很快就有的吃了，为啥不是冷藏，因为太热了，我一开始冷冻了几小时，然后放冰箱最上面冷藏，我的慕斯糊果冻层融化了🤯，当然，我家冰箱东西太多了，觉得放在冰箱的中层，介于0～1℃的比较好，因为久放冷冻，真的不好吃，会结冰，久放就冷藏，可能是我家冰箱不靠谱，冷藏温度不够，直接融化了，还有就是百香果籽的位置，真的随便一点，因为它是液体时，你一移动他就，，，乱了，不听指挥，所以随缘，，，，

步骤 9

好笑吧，二发我的面把我的肠都弹开了，可能是面团不同，，，，面粉不够，，，

步骤 10

想做成那个亚子，就是可能要用那种粉粉的肠吧，就感觉自己用了那种大成姐妹的烤肠肉肉的不好切，面团也容易走位，包不紧，我的心情就是，做之前，好简单，做之后，救命，能吃就行了。下次再试试，，，然后就是真的好好吃，香！肠很不错！！

步骤 11

西米尽量买袋装的，比较干净一点，散装的，，脏，，，西米不能洗啊，不能用冷水洗，做西米水晶饼，直接用开水烫西米，否则加了粘米粉，糯米粉，加了很多也会粘的一匹，

步骤 12

大象腿，月饼皮放太久了，用的咸蛋黄太大了，50克月饼，不太行，塌了，尽量戴手套，要喷水，否则会咧开

步骤 13

烤奶油奶酪尽量不要放零卡糖，这样烤出来的芝士布朗尼蛋糕表面会发白，由于放糖也起上色作用。

步骤 14

脆布朗尼，不要放太多果仁易松散，尽量是核桃不要替换，大概14分钟左右，要焖一下，尽量小一点，否则不容易打包装，还要压一下使之紧实一点，

步骤 15

奶酪饼干不好吃，不做

步骤 16

不好吃，不做

步骤 17

巧克力，咖啡曲奇，容易焦，140℃20分钟之后焖一焖，变脆，刚刚出炉可能还会有点软，但是放凉会脆，抹茶饼干等等，加杏仁粉，比例100粉里有30杏仁粉，饼干更好吃，发酵黄油+淡奶油，王炸组合

步骤 18

发现君之的蔓越莓饼干说要放鸡蛋，我替换成淡奶油之后发现成品偏软，还是不能替换，不能冷冻太久，夏天冷冻最少一个半小时最多两个小时。麻薯包预拌粉就是一定要用厨师机搅拌，搅拌很久才会膨胀起来，手揉根本不行。这次没有＋淡奶油，只是把糖加水烧化了也不行，一定要用糖粉，不能替换，可以加一部分杏仁粉增加脆度，不要加水不要加水，成品会软，感觉还是发酵黄油略胜一筹，普通黄油不知道是不是安佳会好一点呢，感觉伊利黄油也普通了。我发现了一个大问题，要保证饼脆，真的不能放太多杏仁粉，大概可以放小一部分，当杏仁粉和普通面粉的比例高达1：1时，芭比q了，成品烤了很久都是软的，劝退劝退，我发现放O卡糖可以代替糖粉诶，甜度是一样的，但是不要放蜂蜜，🍯是液态的，相当于糖浆，可能也会导致软，不知道是不是，反正下次不放了，曲奇尽量切得不要太薄，稍厚一点，口感更好

步骤 19

酸奶蛋糕，不好吃，，不建议做，我用的量可能有点大了300克酸奶，虽然相应地扩量来了，感觉考来考去都没有烤熟，面和底都焦了，中间还是有种湿湿的感觉，真的难受😔，一般135℃65分钟，我考了好久还没熟，伤心

步骤 20

君之的燕麦曲奇，看温度时，一定要平视温度，不要俯视，不准的！会烤焦，搓成圆球时，底部温度要低一点，低5℃合适

步骤 21

一定要预热烤箱，不能偷懒，冬天曲奇不要冻太久否则很难切，会厚薄不一，一般冬天45分钟为宜，等曲奇凉了之后可以切开看看中间是否熟了，老感觉有点夹生，也可以交给时间熟成，最后可以紧看着烤箱，调闹钟也可以，可以记一下烤不同饼干的时间，方便参考记录，杏仁粉有些饼干可以不加，比如香草