汉堡胚

作者： 悉米录

此方来自 做面包的Even 吐血推荐，一次发酵，我第一次就做成功了！ 这是一个烤盘，六个的量，我是35L烤箱 会稍微有点点挤，所以成品会有粘黏后分开的痕迹，不是那么圆了，但是自己吃不影响的哈～

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克
• 黄油 30克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

把面粉和酵母称好备用

步骤 2

因为我是夏天做，所以把剩下的材料除黄油以外都放到搅拌桶里，放冰箱冷冻室，冻成大部分都是冰的状态。

步骤 3

面粉倒入，厨师机开始搅拌。四档两分钟，八档七分钟。放入黄油，四档两分钟，八档七分钟。面团偏稀不用紧张，揉至扩展阶段就好了。我按这个档手套膜出来了，但是面团温度偏高，我还得再好好研究下。大家根据自己的经验和厨师机灵活掌握，反正就是揉出手套膜就行了，夏天做面包会麻烦一点。

步骤 4

分成80克一个的小团，用掌心团出圆形，背面用虎口收紧，粘上芝麻。手法大家可以去DY搜 做面包的Even，里面有详细视频，甚至还教你做了汉堡肉。因为我是自己记录用，没人给我拍，所以就。。。

步骤 5

放入蒸烤箱发酵，温度35℃左右，放了碗水怕湿度不够，差不多需要1-1.5小时。

步骤 6

因为一次发酵，所以会慢点，大概到这种就可以了，感觉盘子要满了。明明看上去差不多大，为何拍出来大大小小的，哈哈

步骤 7

烤箱中层，上温200，下温180，我烤了14分钟，烤完更大了，有的会粘在一起，自己吃就忍忍吧。上色偏深，下次试着最后几分钟用锡纸挡着看看效果。

汉堡胚的小贴士

揉成圆形的手法要注意，是把他罩在你的五指山下rua~~面团从搅拌桶里直接拿出来就可以分小团了，不需要像馒头一样揉搓，太黏了可以少量撒点面粉。自己记录用，没想着会有人看，如果有缘看到，希望对你有帮助🍔

菜谱创建时间：2022-07-17 22:53:07