纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）

作者： 素小帅Fiona

昨天与友人在沪上知名的纯素餐厅“茹 ・if vegan”用餐，发现出了一道灰树花的新菜品，挺好吃的，今天盒马上买了新鲜灰树花，自己在家复刻一下，还挺受家人欢迎的，尤其孩子很爱吃😄 【灰树花小科普】 灰树花，也称为舞茸、舞菇，被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。 整体呈灰色或淡褐色，其柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛似菊。 1.健胃开脾∶ 肉质脆嫩爽口，与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，有很好的健脾开胃的作用，非常适合食欲不振者食用。 2.利水消肿∶ 作为中药，灰树花和猪苓（一种植物中药）等效，有利水消肿的作用，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。 3.降低血糖∶ 灰树花多糖中的有效成分如贝塔(1-3)D-葡聚糖和贝塔(1-6)D-葡聚糖蛋白质化合物，具有减少血葡萄糖(糖)的积极作用。 4.健脑益智∶ 锌含量较高，有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合，非常适合处于生长发育期的儿童和病患者。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 200+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 新鲜灰树花（舞茸菌） 150克
• 中筋面粉 50克
• 植物油 适量（较多，用于炸制）
• ★腌渍调料
• 生抽 10克
• 素蚝油 10克
• 五香粉 0.5克
• 胡椒粉 0.5克
• 无碘海盐或普通盐 3克
• 生姜片 15克
• 热纯净水 20克

纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）的做法步骤

步骤 1

一朵新鲜的灰树花。 灰树花的菌瓣比较薄，聚拢在一起。

步骤 2

翻面看一下，一整朵。

步骤 3

从根部开始小心撕开，因为灰树花挺嫩的，容易撕碎。

步骤 4

保证撕下来的每一小朵的的根部比较扁、薄，避免之后炸的过程中，顶部菌瓣炸熟了，但是根部没有炸熟的情况发生。

步骤 5

全部撕成小朵。

步骤 6

清水泡洗一下，捞出，放入一个大碗中。

步骤 7

准备50克中筋面粉，姜片。 准备腌渍调料∶ 取一个小碗，放入一大勺生抽、一勺素蚝油、一小勺盐、少许五香粉与胡椒粉。

步骤 8

将腌渍调料倒入洗净的灰树花中。

步骤 9

调料碗底会有未溶解的盐粒，加入少许（大约20克）热水，融化盐粒，并倒入装有灰树花的大碗中。

步骤 10

洗净手（也可以戴一次性手套），将灰树花与腌渍调料汁拌匀。

步骤 11

放入切好的姜片，拌一下，腌渍15分钟。

步骤 12

将腌渍好的灰树花一小朵、一小朵放入装有面粉的碗中，裹匀面粉。

步骤 13

全部依次裹好面粉的灰树花。

步骤 14

烧一锅植物油，油的用量大概可以让灰树花炸的时候浮起来。

步骤 15

油烧至七成热后，转全程中小火，加入灰树花开始炸制。 炸的时间跟每朵灰树花的大小有关，大的大概炸三分钟左右（记得中途翻一下面炸），小的两分钟就差不多了。 具体炸多久需要视情况而定，时间不低于一分钟（要炸熟），但是也不宜太长，否则炸干了、灰树花一点水分都没有了，也不太好吃。

步骤 16

全部炸好。

步骤 17

如果有时间，可以根据炸出来的大小来摆盘，根部朝内、菌瓣朝外，大的、长的铺底下，小的、短的放上头，拼出“一朵完整的”灰树花😄

纯素美食｜香酥灰树花（舞茸菌）的小贴士

炸出来好不好吃，最关键还是腌渍的环节有没有入味，腌渍好后可以尝一下咸淡，如果不满意，需要在裹面粉之前就调整好口味（也可以加辣椒粉等调味料，增加辣味）。

菜谱创建时间：2022-07-17 14:58:46