葱头辣腐乳千层蒸饼

作者： 菰城有所思

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 300-350克
• 辣味腐乳 几块
• 葱头 一小把
• 盐、香油少许

葱头辣腐乳千层蒸饼的做法步骤

步骤 1

500克普通面粉、5克酵母，六两水，天热，我用的是凉水，和成面团

步骤 2

放入冰箱冷藏一夜。冷藏发酵最简单了，不用自己判断发酵是不是充足，1.5倍大还是2倍大，手指头戳个洞会不会回缩等等，太难了。低温发酵放进冰箱就行。不过最好放在碗里，保鲜袋太粘了

步骤 3

第二天拿出冰箱，回温，揉一揉排气。要求是多揉，回复到面团大小，我没耐心，揉了一小会儿

步骤 4

葱头，不是洋葱头，是小葱埋在地下的部分。湖南朋友自制的辣腐乳，浇了点香油拌匀

步骤 5

面剂揉圆擀成薄饼，其中一个要大一点，要包在最外层的。此时一定要多揉反复揉，成品才会光滑，象水光肌一样漂亮。千层饼大部分是包在中间，要求倒是不高。我这个就有点糊弄，坑坑洼洼的

步骤 6

最大的面片放在最下面，一层一层抹上腐乳葱头酱，最上面的一层不要抹了

步骤 7

这样包起来。反面拍上清水，撒上芝麻，放在蒸锅里二次发酵，发到明显变大就好。天热发了10分钟

步骤 8

这是二次发酵完成的样子

步骤 9

开火蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖，切块。

葱头辣腐乳千层蒸饼的小贴士

我最怕发酵，不是发过头就是没发起来。后来用这个低温发酵法，简单了。面粉量1%加酵母，300克面粉就3克酵母，和成面团放冰箱冷藏发酵一夜。其他的，酵母是化开在水里，还是直接撒在面粉里，是温水还是凉水还是牛奶，统统没关系。

菜谱创建时间：2022-07-17 14:45:19