防潮翻糖膏制作

作者： 皓妈广州美食

用料

• 玉米淀粉 192克
• 糖粉 120克
• 泰勒粉 5克
• 吉利丁粉 10克
• 常温纯净水 50克
• 水怡 24克
• 甘油 25克
• 白巧克力 168克

防潮翻糖膏制作的做法步骤

步骤 1

1.玉米淀粉192克+糖粉120克，过筛，玉米淀粉不需要烘烤 2.泰勒粉5克，倒入之前过筛的粉类中，搅拌均匀备用 3.吉利丁粉10克+50克常温纯净水，隔温水溶化成液体 4.水怡24克倒入吉利丁溶液，加入甘油25克(我加的是白油20克)，加香精一滴，一齐混合搅拌均匀备用 5.白巧克力168克提前切碎备用，隔温水溶化 6.吉利丁液倒入巧克力溶液中，搅拌均匀，状态发白、粘稠 7.倒入之前的粉类，搅拌一下，然后用手揉捏成团，注意手法(按压)，量大可用厨师机揉捏 8.揉到光滑无颗粒有延展性(看百度视频) 9.用保鲜膜分装保存，冰箱冷藏保存或冷冻保存 10.取用时用微波炉丁5秒钟，不用打开保鲜膜丁，或烤箱发酵功能烤1分钟，翻糖膏软后打开保鲜膜，揉捏成延展性就能使用

菜谱创建时间：2022-07-17 12:00:15