全麦吐司（夏日手揉）

作者： Kryptos

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 2克

全麦吐司（夏日手揉）的做法步骤

步骤 1

100克水化开1克酵母，加入100克全麦粉，用刮刀涂开折叠的方法，拌匀，冷藏12-24小时

步骤 2

第二天在冷藏面团中加入180克高筋面粉15克糖3克盐，同时牛奶鸡蛋酵母化开，倒入。开始揉面。如果觉得不好揉就放置一会儿再揉。出膜后加入25克软化的黄油，再揉搓摔打到出薄膜。

步骤 3

面团冷藏15分钟再开始一发，差不多一小时左右即可。排气，分三分，滚圆松弛10分钟，擀开卷起，再松弛10分钟，光面朝下擀开卷起放入吐司模

步骤 4

二发到9成，加盖，170度25分钟

步骤 5

下楼做个核酸发过了，就烤个山形吐司吧，小烤箱15分钟后记得加个锡纸盖

菜谱创建时间：2022-07-16 21:28:07