头伏饺子（角瓜煎饺）

作者： 不回家有罪

头伏饺子二伏面，这个季节，北方大地的蔬菜全都下来了，尤其各种瓜类。今天头伏，又是周末，赶个彩头，做个角瓜馅煎饺。

用料

• 饺子粉 500克
• 虾皮 80克
• 角瓜 二斤
• 葱 2根
• 姜 两片
• 胡椒粉 半勺
• 十三香 半勺
• 香油 一勺
• 鸡精 半勺
• 食用油 150克
• 淀粉 一勺

头伏饺子（角瓜煎饺）的做法步骤

步骤 1

饺子粉500克

步骤 2

一半水250克

步骤 3

加水搅拌

步骤 4

揉面50下

步骤 5

封闭环境醒面30分钟

步骤 6

鸡蛋四个，加水三勺，半勺盐搅匀

步骤 7

锅烧热，加油120克，八层热加入鸡蛋同方向不停搅拌

步骤 8

成型后，加入虾皮50克搅拌均匀凉凉备用

步骤 9

角瓜去籽

步骤 10

插成丝

步骤 11

加半勺盐拌匀

步骤 12

放置八分钟，杀出水分

步骤 13

葱切花，姜切碎

步骤 14

这时角瓜也好了，用布袋挤出水分，没有布袋用屉布也行

步骤 15

加入三勺油拌匀备用

步骤 16

加入炒好凉凉的鸡蛋

步骤 17

葱花姜末

步骤 18

胡椒粉半勺，十三香半勺，鸡精半勺，

步骤 19

盐半勺

步骤 20

香油一勺

步骤 21

拌匀备用

步骤 22

面也醒好了

步骤 23

揉一揉

步骤 24

地方小，切四块

步骤 25

取一块搓成条

步骤 26

切成小块 按平

步骤 27

包饺子自己学

步骤 28

淀粉一勺，加入12勺水。

步骤 29

锅先烧热，加入一勺油，摆好饺子，每个底都蘸点油

步骤 30

水淀粉倒入锅内，水没饺子三分之一

步骤 31

盖盖开煎

步骤 32

五分钟倒计时

步骤 33

中火五分钟，水基本没有了，还有水的话，开盖把水烤干

步骤 34

盘子倒扣，翻盘出锅

步骤 35

成活

头伏饺子（角瓜煎饺）的小贴士

虾皮可以换成虾仁，调料口味可以自己调整。 嫌麻烦可以买现成饺子皮 水淀粉比例1：12，不需要雪花煎饺的，可不放水淀粉，油就得多放点儿，放一勺。

菜谱创建时间：2022-07-16 06:48:33