非原创自用香草Gelato（无冰淇淋机版）

作者： 巴斯克女工

转载自小红书@马壮实（id：543681126）

用料

• 全脂牛奶 350g
• 淡奶油 70g
• 砂糖 50g
• 葡萄糖粉 35g
• 脱脂奶粉 10g
• 香草 1根
• 稳定剂 2.5g

非原创自用香草Gelato（无冰淇淋机版）的做法步骤

步骤 1

材料全部加进锅里

步骤 2

加热到82°C，关火，搅拌30-60s

步骤 3

放进冰箱6h以上

步骤 4

均质或过滤

步骤 5

制冰

步骤 6

碎冰

步骤 7

加15%盐

步骤 8

得到-16°C的低温环境

步骤 9

往容器内倒一点冰淇淋液

步骤 10

边缘很快能冻硬

步骤 11

把所有冰淇淋液倒进去

步骤 12

每隔10s搅一下

步骤 13

搅七分钟左右

步骤 14

成品状态如图

步骤 15

要到推过去不会流动的程度

步骤 16

Gelato空气膨胀率在30%左右

步骤 17

用手持打蛋器打5min左右

步骤 18

或者用电动打蛋器打30-50s

步骤 19

成品状态：倒过来不掉下来

步骤 20

放冰箱保存可以存一个月左右

菜谱创建时间：2022-07-15 20:58:59