香焖挪威北极鳕鱼球

作者： 湖南志明厨师学校

尝遍了各种各样的大菜，是不是想来一份既天然低脂又富含高蛋白及多种营养物质的吃法，不妨做做我们的香焖挪威北极鳕鱼球。挪威北极鳕鱼肉质紧实，口感细腻，健康营养，是大家健康瘦身的好食材。将这道菜做成香焖挪威北极鳕鱼球，不管是从菜品丰富的视觉感，还是鱼肉的鲜嫩香酥都会让你爱上它！

用料

• #主料
• 挪威北极鳕鱼 250克
• #辅料
• 彩椒 半个
• 川豆 50克
• 香菇 6个
• 甜玉米粒 30克
• 葱白 10克
• 生姜 10克
• 鸡蛋 一个
• #调料
• 食盐 4克（搅拌2.5克、焖制1.5克）
• 鸡精 1.5克
• 淀粉水 25克
• 面粉 30克
• 食用油 50克
• 黄酒 1克
• 黑胡椒粉 2克

香焖挪威北极鳕鱼球的做法步骤

步骤 1

将原材料准备好。

步骤 2

挪威北极鳕鱼捕捞方式是钩钓的，最大程度减少鱼体碰撞产生淤血，捕捞后零下18度冷冻保存，从而使肉质保持最佳状态。

步骤 3

将挪威鳕鱼肉剔去主刺。同时也用手的触感去检查下鱼肉中个别小刺剔除。

步骤 4

然后将去完刺的鳕鱼肉粗略地剁成剁成鱼粒（可以比普通鱼泥稍粗点）。

步骤 5

将青豆焯水过凉，将香菇泡发后去蒂，玉米粒、葱、姜切成碎末将红椒切成菱形片备用。

步骤 6

将剁好的鱼泥加入淀粉水、面粉、玉米泥、鸡蛋打散放入搅拌，加入胡椒粉、食盐充分搅拌摔打上劲。

步骤 7

将搅拌好的鱼粒挤成直径3.5cm左右的小球放入油温为160℃的油锅中，用汤勺轻轻推动拨散，以免鳕鱼球粘在一起，炸至鱼球表面金红色后起锅。

步骤 8

锅中放入食用油30克，倒入处理好的香菇、青豆、红椒片，放入炸制好的鳕鱼球，再加入100克水（或者肉汤），然后调入1.5克盐，鸡精1.5克、1克黄酒调味，焖三分钟后等汤汁不多时勾芡，然后再淋点包尾油，起锅装盘。

步骤 9

一份营养健康的挪威鳕鱼就做好了。

香焖挪威北极鳕鱼球的小贴士

1、鳕鱼如果把鱼皮去掉也是可以的。 2、挪威北极鳕鱼味道清新纯正，适合各类烹饯行方法与口味，炸好的鳕鱼球如果不焖制直接蘸番茄酱吃也是不错的。 3、如果冬季有马蹄，鱼球里放马蹄粒也是极好的。 4、鱼泥一定要搅拌上劲，鱼肉会更嫩更易成形。 5、炸制时一定要吞炸2-3分钟，因为要使鳕鱼球里面的鱼肉充分熟透。 6、北极鳕鱼没有什么鱼腥味，不用腌制去腥。

菜谱创建时间：2022-07-15 19:46:55