小朋友百吃不腻的五花肉

作者： 静语晴悠

应两个侄子的要求，做他们爱吃的红烧五花肉，一年多以来，配方在不断调整和完善。现在已经是非常成熟的成品啦！每一个好的作品背后，都有不停鞭策你脚步的人的身影！🤔做了好多次，每次菜都没有上完桌，发现五花肉都被吃的差不多，都没来得及好好拍一张照片。😅

用料

• 五花肉 500～700克
• 姜 一大坨（切出长5厘米宽3厘米的片状的7、8块）
• 料酒 汤盆盛汤的小号不锈钢汤勺1～2勺）
• 冰糖 直径2厘米颗粒，2～3颗（作用是炒糖色用）
• 生抽 饭勺2～3勺
• 土豆 2～3个（约500克）
• 老抽 饭勺半勺
• 葱花 少许（可不要
• 食用油 饭勺1勺
• 盐 少许

小朋友百吃不腻的五花肉的做法步骤

步骤 1

超市买的长条五花肉清水洗干净，切两段，冷水入锅，锅中冷水淹没过五花肉全身即可。加入上述材料中的大块姜片4片，料酒2汤勺。我家用的是28厘米炒菜锅。开大火煮开后，撇去浮沫，再中火煮5到10分钟。用漏勺捞出五花肉，冷水冲洗4、5遍。手摸五花肉表面不热，五花肉切成1到1.5厘米厚的肉片，备用。

步骤 2

干净的锅，开小火烧热，加入一勺食用油，放入冰糖粒，冰糖炒至融化，颜色变色美丽的糖色。放入切片的五花肉，翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。继续翻炒，让五花肉炒出油脂，加入剩余的姜片，翻炒2分钟。嫌弃五花肉的油脂太多，可以把锅中的油倒掉一大半，只留一勺的量。此时加入生抽、老抽，不停翻炒，让五花肉的颜色更深。1分钟后倒入一大锅冷水，冷水盖过五花肉2厘米以上，盖盖子，大火煮。

步骤 3

煮五花肉的这个时间，我们可以来蒸土豆。土豆刨皮，切块，浸泡5分钟后捞起备用。烧一壶热开水，倒入蒸锅中，蒸笼里放入土豆块，盖盖子蒸土豆。直到土豆蒸熟（筷子轻易戳穿土豆块）。蒸好的土豆块，掀盖子放凉在一边备用。

步骤 4

步骤2中的五花肉煮个20到30分钟（用筷子戳五花肉，能很容易戳穿肥肉层，证明五花肉已煮好），此时小火慢炖，把五花肉锅中的汤汁煮到不到1厘米深，倒入步骤3中的土豆，土豆上层撒少许盐，翻炒土豆，让土豆跟肉和汤汁充分拌匀，翻炒1至2分钟左右，土豆变热，并汤汁收干。此时可以撒少许葱花出锅了。

小朋友百吃不腻的五花肉的小贴士

1. 料酒的量根据你煮五花肉的锅来定：28厘米以上的炒菜锅，至少2汤勺。若用的是小且深底的炖锅，1汤勺即可。 2.五花肉第一次焯水后，必须过好几遍冷水冲洗。 3.五花肉炒糖色后，煮的时候，放的也是冷水。这个煮的过程中是不放料酒的。 4.提前蒸熟土豆，是防止土豆在跟五花肉长时间炖煮的过程中，土豆煮出土豆糊，口感变差，且影响整道菜的美观。

菜谱创建时间：2022-07-15 15:29:10