快手猪肉芹菜馅（馄饨）

作者： 睛天最美540

我爸是江苏人，据说在老家春节不吃饺子，而是吃馄饨。所以小的时候，我们虽然生活在内蒙古，但是在家经常吃爸爸做的馄饨。我对爸爸包馄饨的过程记忆特别深，擀一张薄薄的、大大的面皮，对折几次后用刀切成巴掌大的梯形，馄饨皮就做好了。包的时候在皮上放一些肉馅，皮从一边折两次包住肉馅，再把两边的馄饨皮捏在一起，就包好了一个官帽型的馄饨。爸爸在我心目中一直都是一副硬汉形象，唯有他包馄饨的时候，看到他灵巧的双手包出漂亮的馄饨，感受到他温柔细致的一面。我想在馄饨里也包着爸爸对故乡的思念吧！ 上大学的时候，每到潮湿阴冷的天气，我和好朋友总喜欢到食堂点一碗鸡汤馄饨。馄饨每次都是现包的，包馄饨的师傅一手拿馄饨皮，一手拿一个竹片刮一点肉馅抹到馄饨皮上，手掌虎口捏皮同时抽出竹片，一个馄饨就飞进了正在翻滚着的鸡汤锅里。师傅一边娴熟地包馄饨，还能一边招呼学生刷饭卡、取餐。每一个包好的馄饨刷刷地飞到锅里，动作飞快又精准，我也是在那个时候才知道，馄饨还有这样的包法。至于那一锅翻滚着的鸡汤，有一次我去食堂早了一些，看见师傅往大锅里到了半袋鸡精，作为招牌的鸡架在锅里也不知道水浴了多少天。哎！学生就是比较好糊弄吧！ 现在天气不好的时候，我还是喜欢吃一碗热腾腾的馄饨。不过我包不出官帽的造型，也没有食堂师傅的手速，我结合了爸爸货真价实的馅料和食堂师傅的包法。自己动手，吃起来非常满足! 家里上小学的小朋友纠正我馄饨的饨应该读tun，不是读dun，我虚心接受，但是说实话读馄饨tun的时候总觉得怪怪的。

用料

• 猪肉200 克
• 芹菜 1小根
• 葱 半根
• 姜 一小块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 五香粉（十三香） 2克
• 香油 2勺
• 耗油 1勺
• 盐 4克
• 糖 1克
• 汤底用生抽 1勺
• 汤底用醋 1勺
• 汤底用紫菜 2克
• 汤底用虾皮 2克
• 汤底用香油 2克
• 混沌皮 30张

快手猪肉芹菜馅（馄饨）的做法步骤

步骤 1

买的新鲜猪肉前尖，七分瘦三分肥，切成大块放进料理机，葱段和姜末我每次都是和肉一起打成肉馅，切葱太辣眼睛了。

步骤 2

打好的肉馅放到一个大碗里，加入生抽、老抽、耗油、盐、糖、五香粉，用筷子朝一个方向搅拌。我的肉馅里还要加入焯过的芹菜，就没有加水。如果肉馅比较干，可以少量多次加入泡过花椒的水，搅拌到肉馅粘稠上劲儿。

步骤 3

锅中加水烧开，少加一点儿盐，芹菜杆和芹菜叶子稍微焯烫一下，变色后从锅中捞出控水。

步骤 4

控干水的芹菜杆和叶子在料理机里打碎。话说料理机是我的好帮手，可以省时省力。

步骤 5

料理机拿掉搅拌刀，调好味的肉馅和芹菜碎用筷子顺时针搅拌均匀，馄饨馅就做好了。

步骤 6

菜市场有现成的馄饨皮，皮上放一点儿馅，包的时候要在馅的周围抹一点水，用虎口一捏，就包好了。大火烧开一锅水，下馄饨煮熟。碗里加生抽、醋、紫菜、虾皮，把煮馄饨的热汤浇在调料上，大概半碗的汤，再用漏勺捞出馄饨放到碗里，最后筷子搅拌一下就可以开吃了！

快手猪肉芹菜馅（馄饨）的小贴士

馄饨烫的调料还可以加白胡椒粉、辣椒油和香菜。 紫菜吃之前在锅里加芝麻油和熟芝麻一起炒一下，用少量盐和糖调味后再加到馄饨上，就像海苔一样，很好吃！一次可以多炒一些，放到罐子里防潮。

菜谱创建时间：2022-07-14 18:46:12