马来香料炸鸡。椰浆饭标配之一。东南亚美食

作者： JiJisKitchen

自从更新了叁峇（Sambal）辣椒酱( https://www.xiachufang.com/recipe/106840285/ )食谱以后，就陆续有网友问我能不能出椰浆饭（Nasi Lemak）的食谱，确实，椰浆饭大概是最马来西亚的美食了。 不过，在出椰浆饭食谱之前，我觉得很有必要先分享这一道马来香料炸鸡，因为在我看来，这道香料炸鸡是椰浆饭的标配之一。 东南亚美食很喜欢用各种各样的香料，看似五花八门，和在一起滋味却非常和谐、非常美妙，就拿这道炸鸡来说，炸的时候香料的香味扑鼻，吃起来外焦里嫩（其实不是焦，但是每次我女儿都会交代我要炸黑一点，因为她说马来档口的炸鸡都炸得黑黑的😂）。 如果你吃惯了KFC的那种炸鸡，我相信这一款香料炸鸡一定会让你惊喜。 🥣材料： 主料：鸡全腿 4个（约1100g）。 腌料A：15克左右生姜（老姜），15克左右黄姜，4瓣大蒜头，80克左右的红葱头，5枝香茅（柠檬草）。 腌料A：4大勺香辣肉类咖喱粉，15克盐，15克糖，3大勺玉米淀粉，2大勺粘米粉，咖喱叶 5-6枝。 其它：再额外准备一些咖喱叶炸鸡肉的时候用。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 鸡全腿 4个
• 生姜 15克
• 黄姜 15克
• 大蒜头 4瓣
• 红葱头 80克
• 柠檬草(香茅) 5根
• 香辣肉类咖喱粉 4大勺
• 盐 15克
• 糖 15克
• 玉米淀粉 3大勺
• 粘米粉 2大勺
• 咖喱叶 适量

马来香料炸鸡。椰浆饭标配之一。东南亚美食的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净沥干，用叉子在正反面戳洞，方便入味

步骤 2

15克左右生姜（老姜），15克左右黄姜，4瓣大蒜头，80克左右的红葱头，5枝香茅（柠檬草） ‼️如果没有新鲜黄姜的话，可以用黄姜粉代替。

步骤 3

腌料A所有材料稍微切小块一些

步骤 4

放入搅拌机搅碎。 ‼️可以额外添加大概50ml的清水一起搅拌。

步骤 5

‼️如果用黄姜粉的话，黄姜粉不用搅碎，在下面步骤的时候才加入。

步骤 6

搅成这样

步骤 7

然后把所有材料混合抓匀，腌制隔夜。 ‼️如果没有新鲜黄姜的话，就这这里多加1大勺黄姜粉。

步骤 8

‼️咖喱粉我用的是这个“baba's”香辣肉类咖喱粉，橙色购物软件上可以买到。如果你用普通肉类咖喱粉，可以用3大勺咖喱粉+1大勺辣椒粉。 ‼️这个咖喱粉是不咸的，如果你用有调味的咖喱粉，那么盐的份量要另外调整

步骤 9

‼️腌制越久越入味，没有时间的话也请至少腌制 4-6个小时。

步骤 10

锅中烧热食用油，转中小火，放入腌好的鸡腿，再额外的撒一些咖喱叶进去，炸10分钟后翻面，再炸10分钟。 ‼️因为炸的时间比较久，所以要小火炸，不然的话里面还没有熟，外皮就已经炸焦了

步骤 11

好的鸡腿捞出沥油，可以把筷子从鸡腿肉最厚的地方插下去，拔出筷子没有血水渗出，就代表熟了

步骤 12

鸡腿炸好以后，我们先把油锅里的那些些咖喱叶跟那些渣渣全部捞出。然后腌制鸡腿的盆里应该还有不少剩余的香料糊，大火把这些香料炸到金黄色以后捞出沥油，撒在刚刚炸好的鸡腿上面，一盘香喷喷的马来香料炸鸡就完成了。

步骤 13

浓浓南洋风味

步骤 14

下一期我会出椰浆饭(辣死你妈)的食谱，喜欢的小伙伴记得关注我呀

菜谱创建时间：2022-07-13 21:43:39