自用生吐司

作者： 仙酱

用料

• 山茶花高粉 700克
• 砂糖 30克
• 耐高糖酵母 6克
• 蜂蜜 20勺
• 酸奶 50克
• 淡奶 100克
• 牛奶 100克
• 温水 270克
• 主面团
• 山茶花 300克
• 海盐 18克
• 细砂糖 80克
• 耐高糖酵母 6克
• 全脂奶粉 50克
• 冰水 195克
• 黄油 150克

自用生吐司的做法步骤

步骤 1

常温和面到7成，然后常温发酵2小时之后冷藏发酵一夜

步骤 2

加入除黄油外东西。搅拌至7成筋加入黄油

步骤 3

加入黄油和至10成筋，即手套膜破后四周光滑无锯齿

步骤 4

28度75湿度发酵40分钟两倍大轻拍翻面发酵。再发酵至两倍大

步骤 5

一发之后250克每个面团放冰箱醒发40分钟

步骤 6

32度75湿度发酵40分钟盖烘烤155度25分钟

菜谱创建时间：2022-07-13 10:01:06