可可奶酥面包

作者： 小珊0430

用料

• 高筋面粉 220克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 牛奶 95克
• 淡奶油（可以换成牛奶25克） 30克
• 蛋液 1个（50克）
• 低筋面粉（可全部用高筋面粉） 30克
• 可可奶酥馅料
• 黄油 80克
• 奶粉 100克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 25克
• 可可粉 5克

可可奶酥面包的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到有一点点温，倒入酵母搅拌后溶解10分钟，把全部面粉、糖、淡奶油，蛋液和溶解后的牛奶酵母混合，厨师机揉至七八分，加入黄油和盐继续揉至拉出薄膜。 我是手揉的，全部材料除黄油和盐外混合成团后，盖上保鲜膜让它们自己反应20分钟，再摔打七八分满后加黄油和盐继续揉错摔打至能拉出薄膜。

步骤 2

发酵至两倍大，戳一个洞几乎不回弹即可。

步骤 3

排气后分成6份，揉圆醒半小时。

步骤 4

取一个面团，光滑面朝上，用手拍扁排气，放上奶酥馅料。

步骤 5

包好，口要收紧。

步骤 6

用手心按压一下，按压的时候手中间拱起来，让面包中间鼓一些。

步骤 7

用刮刀压5刀，压出5个花瓣。

步骤 8

每个花瓣两边往中间捏紧（可不捏，反正我没有捏很紧，二次发酵的时候又开了）码到烤盘上，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 9

表面刷蛋液，中间撒白芝麻。也可以只中间撒白芝麻那一点地方刷蛋液。

步骤 10

烤箱预热170度，中层偏上一点，20-25分钟，烤到上色满意盖锡纸。快到时间的时候看一下，时间温度要根据自家烤箱稍作调整。

步骤 11

可可奶酥馅：室温软化的黄油用刮刀刮开，倒入糖粉拌至融合，分次倒入蛋液，搅拌融合，倒入可可粉和奶粉，用手抓均匀成团，冷藏备用。 我是面团发酵的时候做这一步，排气分成6份醒面的时候拿出来分成6份。

菜谱创建时间：2022-07-13 09:14:06