丝瓜蛋汤清爽夏日可口（没有味精鸡精，就是很鲜的丝瓜汤）

作者： 小食录

超市丝瓜3根起售1.99元/斤 贪便宜买了3根 所以，就有了这道丝瓜蛋汤～

用料

• 丝瓜 1根
• 葱绿 2根
• 鸡蛋 2个
• 豆油 0.5铲
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 开水 500毫升

丝瓜蛋汤清爽夏日可口（没有味精鸡精，就是很鲜的丝瓜汤）的做法步骤

步骤 1

备料：葱绿切碎，丝瓜切滚刀块

步骤 2

浸泡：一勺粗盐一盆水，和弄匀后将丝瓜淹没，浸泡3～10分钟，时长控制在一刻钟内就行。 备注：也是看别人家菜谱学的，丝瓜浸盐水，可防止烧制时变黑。

步骤 3

打蛋：两个鸡蛋打入碗，一勺盐半勺糖再加半勺胡椒粉，一起打散搅匀。

步骤 4

起锅：锅烧热发烫冒烟后关火，用半铲子豆油稍稍润下锅。

步骤 5

炒料：热锅凉油，放入一小撮葱绿后开中小火进行炝锅。

步骤 6

摊蛋皮：葱绿微微变软，锅内油冒绵密小泡时迅速倒入蛋液，让蛋液定型。

步骤 7

定型：蛋液未成型时，无需用铲子翻动蛋皮，可稍微转锅帮助蛋液散开。

步骤 8

蛋皮：蛋液入锅后，大约2～3分钟就可快速成型进行翻面或倒水下一步操作。 备注：就纯粹放一下蛋皮的成品，给大家看一下可以翻面或倒水的程度。

步骤 9

倒水：蛋皮翻面或整个铲起成鸡蛋烧的厚方块后，迅速倒入500毫升的开水淹没鸡蛋块。 备注：水温至少65摄氏度往上。

步骤 10

切蛋：开水入锅后用中小火进行炖煮，期间可以用铲子将蛋皮切块或切丝。

步骤 11

煮汤：鸡蛋饼被迫成丝后，转中火盖锅盖进行烧汤。 备注：时长大概3～5分钟。

步骤 12

放瓜：蛋皮汤煮开后，将浸泡盐水的丝瓜直接捞起沥干放入汤里，盖上锅盖开中小火进行炖煮。 时长：炖煮时长5～8分钟。

步骤 13

调味：丝瓜汤烧滚后，将一勺盐半勺糖和半勺胡椒粉都放在锅铲上，然后一起浸入热汤中进行调味。 备注：调味后稍微煮个1～3分钟就可熄火出锅。

步骤 14

增香：出锅前用一小撮葱绿和小半铲芝麻油进行增香增色。

步骤 15

出锅：将葱绿和香油与汤搅和均匀，就可关火盛出。 时长：半分钟以内。

步骤 16

出锅成品，君幸食！

丝瓜蛋汤清爽夏日可口（没有味精鸡精，就是很鲜的丝瓜汤）的小贴士

1、摊蛋皮时一定要中小火，然后无需取出切丝； 2、蛋液凝固后就可加入开水进行烧制。如果不用蛋液，也可弄两油煎蛋然后倒开水，原理都一样，就蛋白质被高温油脂析出，入开水更能加速蛋白质溶解，使得汤品变白变浓，增加汤的鲜味。

菜谱创建时间：2022-07-12 20:34:24