麻薯

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103944414/ 刚出炉真的超！好！吃！ 一口气炫4个完全没问题👌就是可能会越来越饱(´∀`) 配方量可以做12个中等大小的，我30L的烤箱正好一盘。 麻薯大小没有标准，我之前减半做的时候也能做10个，就是小一点。 第一次做没把握的话，可以减半先试试。 不建议做太多，因为麻薯会自然老化，隔天口感就不Q弹了，咬一口就断了，有一丝丝死面的感觉。 制作时间：60分钟 烘烤时间：20分钟

用料

• #小锅
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 水 130克
• 奶粉 15克
• #粉类
• 高筋粉 20克
• 木薯淀粉 125克
• #液体
• 鸡蛋 1个（连壳60-70克）

麻薯的做法步骤

步骤 1

小锅内放入黄油+水+奶粉+糖+盐 ❇️黄油不用提前软化，切小块方便融化就行。

步骤 2

称取 - 高筋粉 20克（约1/4cup） - 木薯淀粉 125克（约1cup）

步骤 3

灶头旁准备 - 一个隔热垫（离火后放小锅） - 小的面粉筛（过筛高筋粉）

步骤 4

小火加热小锅，同时用蛋抽搅拌至黄油融化，周围起小泡泡 ❇️火不要太大，不然黄油还没完全融化周围就起小泡泡了。

步骤 5

保持小火，快速筛入高筋粉后一字搅拌 ❇️怕烫的话，加高筋粉的时候可以离火

步骤 6

继续搅拌至粘稠，一次性倒入木薯淀粉（不用过筛）后离火 ❇️大概5分钟（？）左右，不用太久。我一般是搅拌到明显有阻力，每次蛋抽划过可以看到锅底几秒。

步骤 7

在锅里快速用蛋抽一字搅拌几次后，转移到盆中后用刮刀搅拌 ❇️先在锅里用蛋抽是为了保证大部分木薯淀粉都被烫熟。转移到盆中是为了搅拌方便，也不会被锅烫到。

步骤 8

转移的时候还没有成团，这时候是会粘锅的，锅里不会是干干净净的。

步骤 9

但是在盆里完全搅拌完所有木薯淀粉后的面团是不粘的。

步骤 10

鸡蛋打散，分多次加入面团 ❇️会比较粘，要用点力气把鸡蛋压进面团。 ❇️每次加的量一定不能多。一个是很难拌匀，一个是万一加多了面团太稀就失败了。

步骤 11

最后的状态是刮刀提起会有一个小三角，轻轻抖一抖不会掉落，面团很有光泽，也非常粘。

步骤 12

把面团装进裱花袋 ❇️我觉得裱花袋整形比较方便，如果用勺子之类，每一个都会粘，也不好控制量。裱花袋就一开始装进去的时候会粘，后面就好控制了。 ❇️可以用硅胶的裱花袋，挤起来不用担心破（不过我用一次性的也没破。

步骤 13

我是有一个12个圆圈的硅胶垫，直接照着挤就行。 硅胶垫比我的烤盘略大一点，所以放在烤盘背面，再把烤盘反扣在中层。 175°C 20分钟。 ❇️后10分钟可以观察下上色，如果太深的话可以稍微降低点温度。 ❇️温度偏低的话也可能长得不够大，自己多试几次调整。

步骤 14

我做的不是像山姆一样中间完全空心的，大部分是QQ弹弹的这种。家里人两种都吃过，说是没差（也可能有家人滤镜😎

菜谱创建时间：2022-07-12 20:05:39