红枣桂圆酵液吐司

作者： 熊猫阿姨爱夏天

本配方可做两个450g酵液吐司

用料

• 红枣 50g
• 高筋粉 555（含酵种部分）
• 黄油 20克
• 酵种 102g（酵液，粉＝1:1）
• 白砂糖 40克
• 龙眼干 提前泡开剪碎，建议多放点

红枣桂圆酵液吐司的做法步骤

步骤 1

酵液制作。 20g红枣去核，十个龙眼。水450ml。糖随意。 每天早晚开盖搅拌。红枣活性好，大概三天能收液。不绝对，还是得测活性

步骤 2

大概是第二天晚上的样子，泡泡很多了。能不能收液还是具体情况具体分析。

步骤 3

接下来是做酵种。 56酵液➕56粉。等长到三倍高的时候用。这一步我没拍图。

步骤 4

酵种好了提前一晚做中种。102酵种➕135粉➕56酵液）

步骤 5

第二天，粉364➕250-276酵液（看吸水量），糖，一起搅拌冷藏水解2h

步骤 6

加入酵种，盐，打面。加入黄油，龙眼干（事先泡一下，剪碎）打到八九成筋。别打过，给发酵留点余地

步骤 7

出缸22°刚好。

步骤 8

一发28°，发3-4h，中间折叠一次翻面。发酵看状态

步骤 9

整形入膜继续发，发到9.5分满。预热，入炉，220°25-30分钟。根据自己的烤箱温度来？

步骤 10

其中一个截面图

步骤 11

出炉两个都有侧爆，切开，感觉还行。

菜谱创建时间：2022-07-11 21:37:34