食谱-葱头油肉汁焗荔浦芋头

作者： -shadowabel-

遇外滩的招牌菜，很喜欢，随手复刻一下。 非官方公开的食谱，但成品味道有保障，可以放心做。

用料

• 五花肉 250克
• 荔浦芋头 400克
• 红葱头 150克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 冰糖 40克
• 热开水 适量
• 小葱 适量

食谱-葱头油肉汁焗荔浦芋头的做法步骤

步骤 1

先熬猪油，五花肉切小块，入锅小火煸出油脂（肉不够肥的话锅里要先下点底油，最好用猪油）

步骤 2

两面金黄后捞出备用。

步骤 3

制作葱头酥，干葱头切碎后入上一步熬的热猪油，小火煸干水份至金黄酥脆后取出。

步骤 4

沥出葱头油，葱头酥备用。。

步骤 5

锅里下一些葱头油，放入冰糖小火烧至融化。

步骤 6

冰糖液化后立刻加入炸好的五花肉炒糖色，之后加入生抽，老抽，蚝油，1/3的葱头酥。

步骤 7

加适量热开水没过食材，水可以放多一些，大火烧开后加盖小火焖煮40分钟

步骤 8

芋头切块，放到葱头油里拌匀（防后续粘锅）

步骤 9

取砂锅，把焖煮完毕的肉汤和肉块倒入，大火烧开

步骤 10

大火烧开后加入芋头块，剩余的葱头油，确保水量没过食材，大火烧开后加盖小火焖煮15分钟。

步骤 11

揭开砂锅盖加入剩下的葱头酥（留一点点最后装饰），加盖小火再焖煮15分钟。

步骤 12

确认一下肉汁已经足够浓稠，太水的话可以开大火收一下汁（注意防粘底），足够浓稠后捞出芋头，淋上肉汁，加葱碎和葱头酥点缀一下即可。

食谱-葱头油肉汁焗荔浦芋头的小贴士

芋头砂锅焖30分钟已经相当酥软了，如果还想更绵软可以捞出后再上锅盖保鲜膜蒸半小时。 余下的肉和汁水可以直接当卤肉饭的卤肉用。

菜谱创建时间：2022-07-11 14:12:47