200g绿豆泡一晚上,电饭煲煮饭模式,熟了以后是手指一捻能拦,我用料理棒浅打了一下,不算特别细有颗粒感最好,加入40g代糖(我用的爱乐甜),20g全脂奶粉,看绿豆状态,如果水份太高需要炒一下。最后用的是如图状态。
100g高筋,50g低筋,1g盐,15g糖,6g鲜酵母,1g泡打粉,15g椰子油(可以用玉米油代替),80g水,用筷子搅成絮状,用手揉至无干粉,面团成团,不用揉出筋。室温发酵半小时,面团折叠一次,再放冷藏慢速发酵至两倍大。(不一定要冷藏,只是我隔夜做的)
用保鲜膜包绿豆馅避免脏手,35g一个球,能做15个。
发酵好的面饼按15个量分份儿,切分好直接整团,抻一下直接成面皮包绿豆馅,很好包,虎口慢慢往上推面,捏实收口。
我在表面喷了水,粘了一点芝麻。绿豆饼上面垫烘焙纸再压一个板子。170度烤箱预热,烤15分钟。
烤完上色有点浅,我用平底锅又煎了一下!比烤完出炉时候更香!所以这一步不要省事!
自己做的低油糖太棒了!吃之前放冰箱冷藏一下,冰冰凉更好吃,绿豆饼放冷藏第二天皮子也不会硬!吃不完一定要放冰箱冷冻密封保存,因为豆馅儿容易坏!再吃的时候拿冷藏化冻第二天吃也是ok的~
馅是无油的缺点就是不太好塑型,口感会略干,但我觉得没所谓,不影响它好吃。 外皮油量已经很低不要减油了!谢谢,为了让皮子没那么容易干硬多少得靠点油! 因为是微发面的饼子可能造型不够美,但是为了面团延展性好,且皮子松软,少吃泡打粉,所以高粉低粉比例在2:1很容易包裹馅儿。 整体操作加做馅烤完我可能就用了不到3小时~