连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲

作者： Echo在伦敦

我喜欢吃牛腩，但是这玩意真不好买，这英国人的屠宰和切肉方法和我们中国的完全不同，好端端的一块牛腩，楞是把所有的筋、皮全去的干干净净，就剩一块布渣一样的瘦肉了，非得去亚洲超市才能偶尔碰到。 这个萝卜牛腩煲就是有点费功夫，每次做一锅，可以多种用途吃两三天，单独吃牛腩煲，做成牛腩河粉，牛腩面都可以，完全秒杀我家附近的“越南河粉”😄😄 潮式牛腩煲不加酱油这些，吃的是原味，口感比较轻盈一点，不像广式牛腩煲喜欢下柱侯酱吃起来非常浓郁，很腻。

用料

• 牛腩 1500克
• 白萝卜 1根
• 干瑶柱（小的） 10颗
• 南姜 1小块
• 八角 2个
• 干柠檬片 3片
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 干指天椒 1个
• 姜片 3-4片
• 盐 5茶匙
• 冰糖 30克
• 南姜粉 3勺
• 菜籽油 1茶勺

连吃三天都不厌的潮式牛腩萝卜煲的做法步骤

步骤 1

看这两个肥肥胖胖的牛腩和大萝卜😉

步骤 2

牛腩上的牛油尽可能的去掉，到要放平一点，慢慢把牛油割下来。

步骤 3

然后把牛腩切成大块，看着割下来的牛油，怎么也得有半斤重？

步骤 4

香料准备好。

步骤 5

牛腩放入清洗篮，放入小美，时间5分钟 / 温度45 / 速度4.5 清洗血水。

步骤 6

拿一口比较大的锅，我用的是铸铝锅，加一点点油，放入姜品和南姜爆香。

步骤 7

把大块牛腩放进锅里煎，煎到一面金黄就丹另一面。这样做目的是通过煎封录让肉变的紧致，避免在后面炖煮的过程中，肉质吸入过多的水分和变得非常松散。

步骤 8

所有牛腩块煎到两面金黄之后，放入干瑶柱河南姜粉，放入香料。

步骤 9

加入盐和冰糖，倒入开水直到没过肉面。一定要用热水，如果是冷水的话，温差太大肉会进一步收缩，肉质变得硬。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。大火煮沸15分钟后转中小火慢慢炖煮1小时。

步骤 11

白萝卜去皮，切成三角形的小块。

步骤 12

放入锅中和牛腩一起煮30分钟。

步骤 13

把大块的牛肉夹出来切成小段。

步骤 14

切成这个样子，再放入锅中。这时基本上口感是刚好。可以关火，牛腩和萝卜浸泡在锅中。

步骤 15

因为要分开多次使用，做牛腩煲我拿一个砂锅，舀出萝卜和牛腩，另外一个煎锅，用牛肉汤加生粉水勾芡后淋上去。

步骤 16

牛腩河粉：河粉烫熟后过冷河，舀入萝卜牛腩和汤汁，加入酥炸蒜蓉😋😋😋

步骤 17

拌面：面条煮熟过冷河，加入牛腩汤汁，加点酱油拌匀，再加上几块牛腩😋

步骤 18

还可以单独当个汤😋

菜谱创建时间：2022-07-11 03:10:27