低糖低油花纹清晰的广式月饼皮

作者： 素粉-1

本方子只是为了记录自己烘焙路上的一些小心得及磨合风炉的过程，不是啥高手，望各路大神高抬贵手o(≧v≦)o所以下面说到烤制温度时间都是风炉的，请一定看懂看完方子后再动手哟❤️再PS：请不要随便打低分，否则我会很伤心💔再再PS此方子如用非蔗糖的糖浆可能造成面团偏干哟

用料

• 月饼糖浆（我用太古金黄） 140克
• 中筋面粉（我用五得利8星） 250克
• 花生油（我胡姬花古法） 60克
• 枧水（我用食博士） 5克

低糖低油花纹清晰的广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

将糖浆和枧水、花生油搅匀至浓稠

步骤 2

加入面粉翻拌均匀，装保鲜袋醒二个小时，气温高可以冷藏（面粉尽量选不怎么吸水的，如吸水太强可加低粉替换部分中粉）

步骤 3

按所需分成大小合适的小剂子，包入喜欢的馅料，注意盖保鲜膜保湿哦（如果是冷藏醒面，拿出来后可放室温下回温后揉一揉）

步骤 4

全部包完后就可以开始入模印花了，模具沾的话可以用些薄薄的玉米淀粉当手粉。

步骤 5

压模要用力均匀，一次过，不要反复压。

步骤 6

差不多压完前记得预热烤箱，我一次四盘，220度预热，入炉后调至180度烤5～6分钟，烤完拿出放至温热，刷蛋黄液（一定要薄！蛋黄液里可加一丢丢糖浆、一丢丢油）。

步骤 7

烤箱预热180度，入炉后调至140度烤12～15分钟（看你喜欢上色的程度来决定时间）

步骤 8

烤完后拿出

步骤 9

不刷蛋黄液的

步骤 10

刷蛋液的效果

步骤 11

打包

步骤 12

纹路清晰

步骤 13

打包

步骤 14

最喜欢的模具肯定要多晒几张哒

步骤 15

黑糖的

步骤 16

回油后

低糖低油花纹清晰的广式月饼皮的小贴士

步骤图缺的稍后补o(≧v≦)o我基本只做50～85g的月饼，所以上面的温度时间请自行根据大小调整哦O(∩_∩)O低油低糖也只是相对于普通广式月饼来说，毕竟是广式月饼不可能一点不甜哦o(≧v≦)o还有个南北方湿度问题，尽量选用不怎么吸水的中粉，用新疆粉或河套粉可以加些低粉，如果实在太干可加些些糖浆或油来调节。

菜谱创建时间：2022-07-10 22:44:18