葡萄干土司

作者： 左左宝贝

第一次做土司，记录一下💪🏻💪🏻 模具：250g三能水立方土司模sn2182 2个

用料

• 葡萄干 小把
• 高筋面粉 225克
• 干酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 22克
• 全蛋液 60g
• 牛奶 72克
• 糖 35克

葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

高粉+全蛋液+糖+牛奶+盐一起混合成团，放冰箱冷藏30分钟以上 期间提前软化黄油备用

步骤 2

厨师机1档搅打2分钟后，根据面团状态放稀释后的酵母，然后黄油。厨师机1档搅拌均匀，转3-4档搅拌4分钟，查看面团状出膜状态（此处面温控制不够理想，后期需要改进）

步骤 3

揉出手套膜后整形放温暖处第一次发酵（大约1个小时）

步骤 4

发酵好的面团有蜂窝组织状，简单排气后，分成4个大小均匀的面团（每个约100g）醒发15-30分钟

步骤 5

醒发好的面团简单排气（拍出面团周边气泡），擀成牛舌状，撒上葡萄干（葡萄干提前面粉水洗干净，控干水分），整形放到模具中

步骤 6

以上用量可做2个土司（250g土司模具），进行第二次发酵，发酵八，九分满。提前预热烤箱180度10分钟，烤箱上下火180度30分钟

葡萄干土司的小贴士

面包含水量65% 牛奶换成水需液体总量：146g（全蛋液+水）

菜谱创建时间：2022-07-10 16:36:08