最近很火的香妃蛋糕卷，原来这么简单！

作者： 天然气小姐—Ariel

最近很火的香妃蛋糕卷，乍一听有点神秘，外观也有点特别。 看了几个教程，其实非常简单。 就是戚风蛋糕卷+表皮沙拉酱和椰蓉的装饰，内馅是沙拉酱+肉松。 ————分割线———— 一开始对成品倒也不抱什么太高期待，吃起来竟也有小惊喜。 所以特意再做了一次，分享教程给大家。 表面全脂椰蓉经过烘烤，口感变得酥脆，而且香味浓郁，跟蛋糕体柔软的口感形成了鲜明的对比，很赞。

用料

• #28X28烤盘一份
• #①蛋糕体
• 蛋清 165g
• 蛋黄 80g
• 低粉 65g
• 玉米油 45g
• 牛奶 70g
• 打蛋白用细砂糖 45g
• 柠檬汁 5g
• #②馅料
• 沙拉酱 适量
• 海苔脆松 适量
• #③表面装饰
• 沙拉酱 挤方格用的，不称重
• 全脂椰蓉 看着撒，撒满就行

最近很火的香妃蛋糕卷，原来这么简单！的做法步骤

步骤 1

提前将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻室备用。 低粉过筛。 盘里倒入玉米油和低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

再一次性加入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器混合搅拌均匀。 混合搅拌时候可以用划“一”字或“十”字的手法。 牛奶最好是温热或常温的，不要是冷藏的。

步骤 3

拌好的蛋黄糊偏稀，提起手动打蛋器呈自然流动的状态。

步骤 4

蛋白在冷冻室冷冻到边缘起冰渣，冷冻后蛋白霜更加稳定、细腻。

步骤 5

放入柠檬汁，先打发到粗泡状，加入1/2糖；打发到出现纹路，加入剩下1/2糖，继续打发。 直到提起打蛋头呈现中等程度弯钩，中性发泡状。 当然，大家也可以打发到大弯钩状态，偏软一点，成功率更高。

步骤 6

先取1/2蛋白霜和蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀。 混合时候采用抄底捞拌的手法。 大家用自己习惯的工具混合即可，比如刮刀。

步骤 7

再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 8

把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中。

步骤 9

用刮板 or曲柄抹刀抹匀，再震两下烤盘，震出大气泡。

步骤 10

取适量沙拉酱装入裱花袋中，斜对角挤上沙拉酱。

步骤 11

再撒适量的椰蓉。

步骤 12

放入预热好的海氏S80升级版烤箱中，放在倒数第二层。 上下火模式，145度，烘烤30分钟。

步骤 13

升级款S80烤箱，配备大功率双风机，预热升温还是很快的。 机器还是蛮大的，76L容量。 蛋糕卷在烤箱里膨胀得还是很不错的。

步骤 14

出炉： 蛋糕卷边缘和烤盘分离，就该出炉了。 新款S80的上色还是很漂亮的。 烘烤好的蛋糕卷取出放在烤网上放凉。

步骤 15

晾凉后将蛋糕倒扣，撕掉油布，好看的毛巾面出现啦~

步骤 16

挤上沙拉酱，用曲柄抹刀涂抹均匀。 注意不要挤太多，会咸。

步骤 17

再撒上海苔脆松，大据自己喜好可以多撒点 或少撒点。

步骤 18

借助擀面杖将蛋糕卷起。 上色完美的香妃卷，看起来真的非常有食欲。

步骤 19

依旧是肉松配沙拉酱，表面是烘烤后香气四溢的全脂椰蓉。 口感和香味还是大大有提升的。

步骤 20

蛋糕卷的组织，一定是气孔都打开的状态。 喜欢这种细腻又柔软的状态。

步骤 21

其实我也在思考，卷奶油会不会比肉松更合适。 毕竟椰蓉是香甜挂的。 沙拉酱、肉松咸味这一挂的，目前搭配是咸与甜，龙虎斗。

步骤 22

不过咱们自己做的蛋糕卷，真材实料 好吃那也是板上钉钉的。 至于是不是最优搭配，还有待验证。 那也欢迎大家来试试这款最近大火的香妃卷呀~ 告诉我到底是不是你们的菜！

菜谱创建时间：2022-07-10 15:50:34