戚风蛋糕

作者： 粉小喵喵喵喵miao

8寸戚风方子

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 20克
• 蛋香油 10克
• 淀粉 8克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个
• 盐 0.5克
• 蛋清 5个
• 白醋 4克
• 盐 0.5克
• 塔塔粉 蛋清1%-3%
• 细砂糖 60克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋清中加入白醋、盐，冷冻备用。

步骤 2

牛奶和油乳化，过筛粉类，分次加入蛋黄和盐，备用。

步骤 3

蛋清冷冻至边缘冰碴取出，加入塔塔粉，3次加入20克细砂糖打发至小尖弯勾。

步骤 4

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，大蛋抽翻拌均匀，加入剩余蛋白糊，翻拌至均匀。

步骤 5

中层，上下火150度°C，50分钟。

步骤 6

我真的烤出过那种轻飘飘蓬松的口感，要点是 1.蛋白一定要打发到位，有一次没打发到位吃起来就湿湿的，不干。2.烤箱门太封闭了，箱门差个勺子叉子啥的，留条缝。以前表面都烤成曲奇了里面还是湿的，给烤箱进点空气就能烤熟啦～ 第二条真的不会有戚风博主给大家说的

菜谱创建时间：2022-07-10 15:31:35