古法发酵甜面酱

作者： 孤寡终生

我姥姥家是做酱菜生意的，从小就带着我，姥姥的脚是旧时候裹的小脚，我爱穿她的尖头小脚鞋。她脑萎缩以前千叮咛万嘱咐不厌其烦的教我做甜面酱，生怕我忘了，直到姥姥糊涂了，连我也不认识了。如今我也五十多岁了，人生无常，我的妻子年纪轻轻就驾鹤而去了，我不能保证我还有多少时间，趁着我还有精力，把古法甜面酱的工序发出来供大家学习。别让老祖宗留下的手艺失传了。 历时三个月，经历酷暑直到秋天这个收获的季节，甜面酱终于可以开坛了。

用料

• 面粉 2500克
• 水 1350克
• 筒麻叶 适量
• 食盐 250克
• 凉开水 适量

古法发酵甜面酱的做法步骤

步骤 1

面粉五斤

步骤 2

加水和面块，揉到没有干面粉，累了可以醒一会再揉。水要求是刚刚从井里打上来的，现在没有这个条件了，就用的自来水

步骤 3

没有干粉了吧

步骤 4

随便什么样子的馒头都行

步骤 5

我做的这样。有时间的也可以一个个做成圆馒头

步骤 6

筒麻，我们叫麻，也有叫麻梭儿的，就得用它的叶子，别的都不行。

步骤 7

开火蒸熟透，个头大了的可以增加蒸的时间，确保成熟

步骤 8

蒸熟的趁热拿出来

步骤 9

我用刀切开的，也可以用手掰

步骤 10

一层麻叶一层馒头片

步骤 11

摆好盖上

步骤 12

盖好再摆

步骤 13

最后盖好，麻叶够用的多盖点

步骤 14

盖起来发酵，剩下的就得交给时间了

步骤 15

第五天

步骤 16

五天

步骤 17

又过了十天，这段时间箱子里会很热🥵发热就是发酵在进行，当摸着不再发热的时候发酵就完成了。这是发酵好的

步骤 18

拿出来晾晒一下

步骤 19

这也是发酵好的

步骤 20

最好是装到小缸里，我没有就用个玻璃罐子吧。一斤面粉2两盐的比例，水量跟馒头片平或者稍微低点。

步骤 21

泡了几天馒头片都可以轻松化开了，第一次搅动，这时候表面还会长白毛，这是启动了二次发酵，没有发好的馒头片会继续完成发酵，别着急以后经常搅拌一下

步骤 22

拿室外晒太阳，这时候已经可以闻到酱香了

步骤 23

晒了几天打开搅拌，里面的面块已经全部散开了，继续晒太阳

步骤 24

加个防蝇罩继续晒

步骤 25

历时三个月，古法发酵甜面酱终于可以开坛品尝了

步骤 26

没有高科技，没有添加剂，一粒糖都不需要，天然的咸甜味中混合着麻叶的香味。不得不说老祖宗比我们聪慧得多，社会在进步发展，人类的智慧并没有发展

菜谱创建时间：2022-07-10 11:25:10