焦糖鸡蛋布丁

作者： 暖暖兔纸酱

最喜欢焦糖味的甜品了，最近在减肥，很多配方都有奶油，毕竟高奶高甜才好吃。看了很多配方，最后综合了一下。

用料

• 焦糖底
• 细砂糖 40克
• 水 22克
• 鸡蛋布丁
• 鸡蛋 120克
• 牛奶 330克
• 砂糖 20克

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

步骤 1

焦糖是我的最爱！ 借用的配方是40克糖+15克水，但是我用了20克水才把糖浸湿，稍微多煮了会。

步骤 2

煮到比较深的颜色加入25克热水，摇一摇倒进布丁杯。

步骤 3

原配方是2个鸡蛋+250克奶，我的鸡蛋比较大，去壳后两个120克。牛奶用的三元极致250毫升，又加了80克的三元有机奶。 倒进锅里煮，加20克细砂糖。小火煮，倒入碗里放凉。 再倒进打碎的蛋液中。 过筛，倒进布丁碗。每份110克。

步骤 4

盖上锡纸，忘记扎孔了。 放进大锅里蒸，10分钟转小火，继续5分钟关火。 开盖后表面平滑。

步骤 5

重量：蛋120+奶330+糖20=470，损耗还蛮大的。 热量：蛋120 约167卡 奶360 约225卡 糖60 约240卡 总共约632卡，平均每份158卡。 打算吃的时候撒糖霜烤成焦糖脆，预计10克糖，再加40卡。

步骤 6

2025.2更新 糖35，水15，热水稀释加多了太稀了，没有凝结成焦糖层。 鸡蛋95 牛奶200ml 奶油60克 糖20克 120*3

焦糖鸡蛋布丁的小贴士

1.焦糖有点浓且苦了，下次可以颜色浅点的时候出锅，多加热水。 2.布丁口感偏硬，且太薄了，加热及过滤过程中损耗了大量水分，下次加水补齐。多点水应该口感比较嫩。 3.出锅之后有明显的蛋腥味，吃的时候就没有了。 4.不够甜，也不敢多加糖。没有什么惊喜的味道。 5.好吃的话还得是多糖多奶油。 6.气孔。布丁表面光滑，但是碗底好多气孔，可能真的不能大火蒸。 7.自用，原文发布于2022。

菜谱创建时间：2022-07-10 11:08:33