粗暴版榴莲海盐芝士和提拉米苏双层蛋糕

作者： vivi_d

榴莲直接和芝士在一起都觉得浪费了榴莲自身的特点。做完太甜了，6寸吃起来好腻。包括店买的也是甜腻齁死人。 于是想到加入青柠的酸，和青柠皮中和一下甜味。 又用海盐青柠提拉米苏层丰富蛋糕体的口感，和整体味觉。 反正就是一通瞎搞，试吃的人总不会好意思说不好吃嘿嘿。我觉得挺好吃的。 菜谱不是我实际做的，我会调整，坑就不往上写了

用料

• 砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 奶油奶酪 400克
• 玉米淀粉 20克
• 奶油 450克
• 吉利丁片 2片
• 全蛋 3个
• 青柠檬 3颗
• 黄柠檬 2个
• 海盐 4克
• 咖啡粉 5克
• 朗姆酒 1勺
• 零卡糖 25克

粗暴版榴莲海盐芝士和提拉米苏双层蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤底层芝士乳酪蛋糕，一般我习惯芝士蛋糕还是去烤一遍，因为上层的提拉米苏是生的。如果整体想做成生乳酪就不需要烤了或者用水浴法。 粗暴点 1. 拿个绞肉机，加入 奶酪 300g 奶油 200g 全蛋 3个 玉米淀粉 20g 白砂糖 10g（加多了会超级腻，榴莲太甜了） 零卡糖 15g 榴莲肉350g 2. 搅碎，倒出来一个盆里，加入 黄柠檬皮，一颗的就好（因为全蛋放了3个，整体奶酪糊都黄了，不适合青柠檬皮，放黄柠檬和柠檬汁） 青柠汁：我挤了半颗柠檬汁，没算多少 上打蛋器，搅一阵 3. 进6寸模具，上下火230度，急火烤25min 烤完取出来放冰箱冷冻一阵。 接下来开始做上层提拉米苏层

步骤 2

因为这个提拉米苏层没有消化饼干支撑，还是要硬挺一点的。要加多点吉利丁比较好 0.吉利丁，泡水，泡软 1. 蛋黄一颗，隔水加热，加糖，打发，加吉利丁1.5 到2片，隔水加热融化，放那，关火。放凉一会 2. 水浴盆加奶酪100g，不加热 加糖10g，打发，5min。加青柠汁（我加了一颗青柠大概10g汁）（温热打奶酪会更顺滑，无颗粒），加青柠皮（2颗的量），加咖啡粉一勺和啤酒或者朗姆酒5g 不加也可以 3. 奶油250g，加两次糖（白砂糖和零卡糖各10g），打发5min，最后一次加3g盐，千万别多，一般这个量级就3g就好 多一点都显得咸了，我就加多了.... 4. 一小块奶油进奶酪盆，搅。之后一起重新倒回奶油盆，慢慢搅拌融合。

步骤 3

提拉米苏层倒入入冷藏定型的芝士层。墩一墩，气泡还是没下去。懒得一个个搞破。继续冷藏 吃的时候，擦一些青柠皮会好看。

菜谱创建时间：2022-07-09 21:24:36