黄豆炖猪蹄

作者： 馋猫备忘

很多人不吃猪蹄是因为有猪腥味。 如果注意烹饪过程中的一些细节的话，那做出来就一点都不腥，香得很！

用料

• 猪蹄 2只
• 黄豆 200克
• 葱、姜、蒜 适量
• 冰糖、蚝油 适量
• 老抽、生抽、醋 1勺/3勺/1勺
• 香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒 少量
• 热水 一壶

黄豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

加姜冷水下锅焯水，不能盖锅盖。

步骤 2

·炒糖色，也可以直接热油煸炒猪蹄。 ·煸炒到猪蹄表面水分收干后，倒料酒去腥，加入姜蒜八角桂皮等干香料爆香。 ·加入生抽老抽等液体调料翻炒。感觉锅内调料的水汽几乎被炒干、锅底快焦之际，赶紧加热水。

步骤 3

·热水没过猪蹄，加入泡过水的黄豆。泡黄豆加晚了不易焖烂。

步骤 4

大火烧开10分钟后转小火继续煮30分钟。 然后倒入砂锅继续小火煮30分钟。

黄豆炖猪蹄的小贴士

1，冷水下锅焯水，不能盖锅盖。 中小火加热，让猪肉和水同时慢慢升温，肉里的血水杂质充分析出，然后随着水蒸气一起大量快速挥发。要是盖了锅盖，腥味物质就焖在肉里，会残留味道。 焯水之后用热水冲洗，不能放水龙头下洗。不然遇冷收缩，肉就不容易烂。 2，加料酒的时机。 加入焯水后的猪蹄后，锅内温度会下降一次。继续大火煸炒猪蹄，锅里又开始冒烟，说明锅里的温度重新起来了，这时候再淋上一圈料酒，是最合适的时机。因为酒精不会在锅里停留，迅速冒烟带着腥味物质一起挥发。 3，提前去除大料。 倒入砂锅时候，趁机把香叶八角桂皮挑出来扔掉。这些香料炖久了会发苦，影响味道。 4，黄豆处理 提前一晚泡水。 早点下锅炖，晚了不易烂。

菜谱创建时间：2022-07-09 20:30:57