用APP打开
意式腊肉南瓜烩饭Pumpkin Risotto con pancetta(Staub铸铁锅版)的做法

意式腊肉南瓜烩饭Pumpkin Risotto con pancetta(Staub铸铁锅版)

661人浏览 62人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
9120天精选谷饲小罗
非常简单、健康的南瓜烩饭,南瓜与高汤烩饭的结合鲜甜浓郁,加上pancetta(意式腊五花肉,相当于未经烟熏的培根)与pecorino(佩科里诺奶酪,即绵羊干酪) 的调味让它更上一层楼,是温暖人心的一道意式家常美食。 意式烩饭的灵魂是口感粘稠绵密而不单一,其本质上就是一道"调味饭”,调味上应追求咸、鲜、甜、酸、奶香等风味元素中的一到两项为主导,其它作为辅助风味互相平衡。 这道烩饭的主角无疑是南瓜与高汤的鲜甜,辅以腊肉、奶酪的咸鲜、黄油与奶酪的奶香、洋葱的甜、白葡萄酒的酸、芝麻菜与薄荷叶的清爽,加上硬芯米、煎到焦黄的熏肉、芝麻菜、南瓜泥带来丰富的口感层次,十分值得用心烹调、细细品味。

用料

意式腊肉南瓜烩饭Pumpkin Risotto con pancetta(Staub铸铁锅版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把用剩的欧芹根、罗勒根、芦笋根、南瓜皮、奶酪壳,加上西芹、洋葱、胡萝卜、百里香、大蒜这些常用高汤料,提前花一个小时熬一锅鲜美的蔬菜高汤。嫌麻烦用高汤块也行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜切丁,180度烤箱25分钟或者冷水下锅蒸15分钟后焖10分钟。打成泥,待用。 同时准备好其它食材,避免烩饭过程中手忙脚乱,最后糊锅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热蔬菜高汤,后面应全程不断加热,保温80度以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅放腊肉,小火煸出油脂并让肉上色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的铸铁锅加热比较慢,花了大概6-7分钟,平底锅应该2-3分钟即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下红葱头翻炒至出水、透明,不要上色,约2-3分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红葱头炒出水后,加入米、少量橄榄油翻炒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让米粒吸满脂肪,用锅子慢慢烘烤,这个过程会让米粒释放淀粉,持续2-3分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调到中大火,倒入白葡萄酒,翻炒1-2分钟让酒精挥发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒精挥发后,加迷迭香,开始少量多次地烩入高汤并保持搅拌,直到米饭煮熟。 这个过程一般持续15-20分钟,个人习惯用铸铁锅,中大火,计时17分钟完成。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里保持这种有多余液体轻度沸腾的状态。把锅底米饭划开,如果液体自行聚拢,代表锅里液体足够。保持搅拌让米粒受热均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底划开,如果液体没有并拢,代表要烩入高汤。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到了16分钟,即将到达想要的口感,加入一勺高汤、南瓜泥。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,这时整体质感应绵密而不粘稠,有一点点多余水分,后面加入奶酪会让它达到粘稠。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,焖10分钟,用铁锅余温加热米粒中心。喜欢饭有嚼劲点的话可以省略这一步。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油块调味。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加芝麻叶,加奶酪碎、盐、胡椒调味。 拌匀后质感应该非常粘稠绵密,没有多余液体但仍有流动性,颠锅起来能有波浪感。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘。 Boun appetito

意式腊肉南瓜烩饭Pumpkin Risotto con pancetta(Staub铸铁锅版)的小贴士

1. 一般做意式烩饭,倾向于从放洋葱开始的24分钟内完成,国外很多教程喜欢让我们用小火,但是铸铁锅导热慢,用小火烩饭起码要半个小时,要用大火频繁搅拌加速烹饪。 2. 高汤一定要够热!高汤一定要够热!高汤一定要够热!否则就是一直在冷却米饭。 3. 如果觉得高汤质量过硬的话,适当减少奶酪和黄油用量,避免奶味抢过鲜味,但是高品质的高汤更适合用来做凸显鲜味的蘑菇烩饭。

菜谱创建时间:2022-07-09 03:50:11
打开App收藏