奶油焦糖小面包

作者： lily_Ma

被这款面包表面脆脆的糖衣吸引，孩子一定要我尝试一下。 里面可以挤入奶油夹馅，可是家里的奶油用完啦，做法先给出，照片下次再补上。 外脆里软，加上冰冰的夹馅，丰富的层次，在夏天也吃不腻的一款小可爱。

用料

• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 55克
• 细砂糖 38克
• 即发干酵母 3克
• 牛奶 65克
• 全蛋液 50克
• 冰水 25-30克
• 馅料部分
• 蛋白 60克
• 炼乳 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 350克
• 淡奶油 120克
• 香草膏 5克
• 糖 25克

奶油焦糖小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合搅打至光滑面团，冰水看面团情况控制克数。

步骤 2

加入黄油继续搅打至可以拉出大片薄膜。滚圆发酵至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团进行分割，每个35-40g。松弛15分钟后，排气滚圆直接放入模具进行二次发酵。

步骤 4

如果模具不防黏，需要涂上黄油防止黏住。整理好的面团放入模具二次醒发。

步骤 5

发酵完成放入预热好的烤箱，180度15分钟。

步骤 6

烤好的面包从模具取出放在晾网上晾凉。

步骤 7

面包表面撒糖粉，避免喷枪高温烘烤的时候将面包烤糊。

步骤 8

之后就是撒一层糖，喷一次，一定要掌握好喷枪火的大小，一不小心就会烤糊面包啦。

步骤 9

没掌握好喷枪火焰，局部有些许烤完。 完美的面包是表面有一层脆脆的糖衣，还从侧面流淌下来，这也是孩子最爱吃的部分。

步骤 10

一连吃了好几个。 家里奶油用完啦，馅料的做法放在下面，等下次把图片补上。

步骤 11

馅料做法:蛋白，炼乳，低筋面粉， 淀粉混合均匀。

步骤 12

锅里放入牛奶，淡奶油，香草膏，糖混合煮开。

步骤 13

慢慢加入蛋白炼乳糊，边倒边搅拌。

步骤 14

重新过筛回锅里，小火加热到顺滑

步骤 15

倒出晾凉，保鲜膜贴面密封，冰箱冷藏保存备用。

奶油焦糖小面包的小贴士

喷枪一定要控制好火焰，防止面包表面烤糊。

菜谱创建时间：2022-07-08 16:38:38