🌶️酸豆角肉沫【含腌制教程】

作者： 李木乏

不知道有没有人跟我一样，特别爱吃这一道菜？在我们老家，基本家家户户都会腌制酸豆角、酸菜、竹笋、萝卜、大蒜等…… 今天给大家分享一下教程，做法简单，而且不需要太多材料，保证一次就成功！ 在这个炎炎夏日，食欲不振的季节，不如来一道酸辣可口的酸豆角肉沫，我敢说你能一次性吃两碗饭😝

用料

• 酸豆角 500克
• 盐 50克
• 淘米水 适量
• 高度白酒 10克
• 肉沫 适量
• 葱姜蒜辣椒 适量

🌶️酸豆角肉沫【含腌制教程】的做法步骤

步骤 1

先从腌制来说吧，选豆角的时候尽量选里面的豆子还没长大的那种，如果豆子都长大了，表示豆角的外皮也跟着老化，腌制出来的豆角就不够脆。

步骤 2

把豆角冲洗干净后放着晾干，一定要晾干，不能有生水，生水容易滋生细菌，影响腌制效果。

步骤 3

待豆角上的水彻底晾干后，放入一个大盆里，撒入盐巴，给每一根豆角都涂抹上盐巴，涂抹均匀后放一边备用。

步骤 4

准备一些凉白开，用凉白开淘米，滤出的淘米水留下，根据自己豆角的量放入几勺食盐，然后把淘米水倒进腌制的玻璃罐里。

步骤 5

把豆角卷起来，绕成圈放入玻璃罐内，淘米水的量刚好没过豆角就可以了。

步骤 6

最后加入10克高度白酒，密封放置阴凉处，一个星期左右就可以吃啦！(图片是腌制好的成品)

步骤 7

腌制好后迫不及待要做一道酸豆角肉沫😝先把豆角取出来切成段(刀功不好，勿喷)

步骤 8

再切一点葱花、小米辣、大蒜、生姜，切好待用。

步骤 9

三四块钱的肉沫就够啦～

步骤 10

材料都准备好了，开炒～

步骤 11

锅里倒入油，油温不要太高。

步骤 12

先倒入葱姜蒜末那些炒出香味，再把肉沫加进去，一起翻炒均匀，火候一定要掌握好(肉沫我自己乱剁的，没剁好，大家可以买超市里加工好的肉沫)

步骤 13

加入豆角一起翻炒均匀，此时可以开中火，但时间不要太长，过程中加入生抽、老抽，进行提香～

步骤 14

出锅上碟！😍看着就很有食欲啊啊啊啊啊～～～

🌶️酸豆角肉沫【含腌制教程】的小贴士

🌸豆角和玻璃罐一定要洗干净并且晾干水分，保证无水无油的情况下豆角才不会腌坏。 🌸不能直接用生水腌制，要用凉白开的淘米水，因为开水经过高温杀菌，用晾凉后的开水洗米，这样的淘米水不仅没有细菌，而且淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。 🌸加入白酒是因为白酒有防腐、杀菌、增香的作用，一方面加快发酵，另一方面还能防止白沫的产生。 🌸取出成品时，一定要用无水无油的筷子，或者戴上一次性手套。取用后及时盖好盖子，并且隔一段时间加入一点白酒，可以延长保存时间。 🌸腌制的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不要用金属或者塑料瓶，会产生不好的物质，对身体不好。

菜谱创建时间：2022-07-08 12:05:52