炒疙瘩

作者： 柳色青青hyy

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 225克
• 盐 1克
• 胡萝卜（洋葱） 一段
• 黄瓜 一段
• 牛肉馅 270克
• 2～3人份

炒疙瘩的做法步骤

步骤 1

配料，黄瓜胡萝卜葱头切丁，炝锅用的葱姜蒜，另备一些蒜末出锅调味。

步骤 2

面粉和水放入盆中，和成三光面团（小熊和面机和面15分钟）。饧面30分钟。

步骤 3

将面擀成手指厚度的面片。

步骤 4

先切成长条，

步骤 5

将长条搓细搓圆。少放一点点手粉，一定要用玉米淀粉哈。

步骤 6

切成小粒，撒一点手粉，搓圆。

步骤 7

放入盆中，摇匀。

步骤 8

水中滴入几滴油，

步骤 9

水沸下入疙瘩，中间淋3次凉水，煮至面条的口感关火，盖盖焖2分钟，过凉时会有些返生。

步骤 10

捞出的疙瘩放入凉水中过凉2-3遍。

步骤 11

将疙瘩冲洗掉表面的浮面，捞出控干备用。 过凉要快，不要久泡，疙瘩会变粘。

步骤 12

锅中放油，油热放入肉馅翻炒，调入五香粉少许，花椒粉适量， 加入葱姜蒜炒出香味， 淋入醋和料酒去腥， 放入胡萝卜丁翻炒均匀。 沿锅边淋入少许黄豆酱油，给配菜增香。

步骤 13

放入疙瘩，翻炒均匀，

步骤 14

加盐。

步骤 15

加入生抽，耗油调色调味。

步骤 16

放入黄瓜翻炒断生，关火。

步骤 17

放入蒜末，胡椒粉，鸡精。

步骤 18

滴入几滴香油，增香提亮。

步骤 19

炒时不要放醋，吃时自行放入。

菜谱创建时间：2022-07-08 11:08:40