纯素美食｜坚果榄菜脆瓜（腰果橄榄菜炒西葫芦）

作者： 素小帅Fiona

在一家纯素餐厅吃过几次的菜，觉得搭配很新颖。 平时西葫芦会炒熟（偶尔凉拌），这样作为“脆瓜”跟坚果拌一拌吃，口感竟然也很不错😄 【橄榄菜小科普】 橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。 民间传说之橄榄菜的由来∶ 每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。 橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。 有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。 她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 200+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 西葫芦 1个（380克）
• 熟腰果 40克
• 纯素橄榄菜 40克
• 纯净水 10克
• 茶籽油或其他植物油 20克
• 无碘海盐或普通盐（可选） 1小勺（约3克，根据橄榄菜的咸度适量添加）

纯素美食｜坚果榄菜脆瓜（腰果橄榄菜炒西葫芦）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 橄榄菜购买时，一定注意是否纯素哦！ 我在网上挑选了很久，终于买到纯素且没有添加剂的，吃着更放心。

步骤 2

西葫芦洗净，去皮，从中间一分为二切开，再切成2-3毫米的薄片。

步骤 3

西葫芦切好备用。

步骤 4

熟腰果剥皮，稍微纯净水冲一下，晾一下水份。

步骤 5

橄榄菜用厨房剪刀直接在碗里剪碎。 如果买来的本来就很碎，这一步省略。

步骤 6

锅中放油，烧热后倒入西葫芦片，翻炒至西葫芦与油混合均匀即可。

步骤 7

加纯素橄榄菜，翻炒均匀。

步骤 8

加10克纯净水，水开后煮1分钟。 尝一下咸淡，如果觉得太淡了，需要在这一步骤中加适量盐。 加不加盐，取决于橄榄菜的用量和咸度。

步骤 9

加腰果，炒均匀即可出锅。 腰果不适宜炒太久，会变软，影响口感。

步骤 10

盛出享用。

纯素美食｜坚果榄菜脆瓜（腰果橄榄菜炒西葫芦）的小贴士

这里的西葫芦被称为脆瓜，顾名思义是脆脆的口感，因为西葫芦可以生吃，所以炒的时候不用太长时间。

菜谱创建时间：2022-07-08 08:07:52