空心菜茄泥

作者： 新鲜草原

今日小暑，暑气渐浓，食欲减退。突然想起《红楼梦》第四十一回讲到了刘姥姥进大观园吃的一道菜叫茄鲞，现在恐怕已经没有人会去做，更别提吃过了。这道菜光是鸡就用了十几只，费料费时费力。 小时候外婆常做一道“蕹菜打茄泥”，现在想起来就觉得是古早乡土味的茄鲞。用料非常简单，口感丰富，綿软和爽脆相互交融，没有肉却美味可口，舀两勺拌饭，吃得香。今晚就凭着记忆做了这道乡下人的茄鲞。

用料

• 空心菜 一把
• 茄子2根
• 大蒜 七瓣
• 猪油2汤匙
• 鱼露1汤匙
• 蚝油1汤匙
• 蒜蓉豆豉酱1汤匙

空心菜茄泥的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去头切条蒸熟。无需浸泡，切好即蒸就不会发黑

步骤 2

空心菜挑选嫩的部分，洗净晾干水分，切碎。

步骤 3

准备好蒜末，蒜蓉豆豉酱和蚝油

步骤 4

热锅放入猪油爆香蒜末，放入鱼露煎出香味

步骤 5

放入茄子，用锅铲反复压成泥状，注意不要糊锅了

步骤 6

放入切碎的空心菜

步骤 7

让滚热的茄子泥把空心菜烫熟

步骤 8

最后加入蚝油，蒜蓉豆豉酱翻拌均匀即可出锅装盘

空心菜茄泥的小贴士

不用猪油用素油也可以的，油要多一点

菜谱创建时间：2022-07-08 08:06:57