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凉皮
用料
凉皮的做法步骤
1、将所有材料混合 2、揉合面团，室温饧三十分钟。 3、倒入大约400ml清水 4、用手轻轻揉洗至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中，大约要换4、5次的水。 5、直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。 6、洗出的面筋[待用] 7、把所有洗出的粉浆倒入一玻璃盆中，放置雪柜里3小时以上让粉浆沉淀 8、3小时过后把沉淀后的粉浆缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。 9.用一个披萨盘，底部刷一层油，将2匀粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚
10、把盆放入锅里蒸，[喜欢吃厚点的可再加粉浆，但是蒸的时间相对要加多长] 11、静待3分钟。 12、3分钟后，开盖，可以看到粉浆上冒起的大泡，这是代表凉皮已是熟的了。 13、稍凉后轻轻掀开放到碟子上，蒸好一张叠一张，不用怕粉皮会沾在一起。[因为每次蒸的时候底面已经沾有油] 14、看，蒸好后的粉皮顺绸得像滑i溜的布匹，摊在手上可隐约透光。 17、摊好的粉皮约有7块，重量是500多克。[或许每个人摊的方法不同与粉浆的含水量不同，所以块数与克数只作为参考] 16、凉了的粉皮用刀切成一条条，粉条大小按个人喜欢。[切前刀要沾上凉水才能切得漂亮]
正宗的吃法是切入青瓜丝和豆芽菜，淋上花辣油、芝麻油、辣椒油、酱油、 糖、花生油、陈醋。。。详细的调料可参考：川北凉粉 也喜欢淋上一碗清鸡汤，伴着香油姜葱。信手拈上几颗炸蒜子在粉皮上。 也许这种吃法也许更适合广东人的胃口，像沙何粉？陈村粉？？ ~~吃进嘴里爽滑溜，带浓郁鸡汤味。
剩下的面筋切成小块，用来炒鸡块或焖猪肉，洒上一把葱花， 伴上一碟辣椒酱，嗯。。又成了一道美味下饭菜~~
光洁如新的粉皮，看着就觉得开心啊~~
凉皮的小贴士
发现美食，是人与人彼此的感动。的确，每个人都需要有一颗对食物的博爱心， 最好的美食体验，应该有清爽开胃的食物，更该有大空间展示， 可以让耀眼的阳光闲散地播洒进来，给屋子明丽的色彩，给食物最诱人的光泽。 因为来自自然的感受，令人惬意。而若自然，融入室内， 是何等惊喜。诗意的就餐体验，从这里开始了。
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