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凉皮的做法
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凉皮

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作者: 丁丁lade
丁丁lade

凉皮的用料

凉皮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、将所有材料混合 2、揉合面团,室温饧三十分钟。 3、倒入大约400ml清水 4、用手轻轻揉洗至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中,大约要换4、5次的水。 5、直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。 6、洗出的面筋[待用] 7、把所有洗出的粉浆倒入一玻璃盆中,放置雪柜里3小时以上让粉浆沉淀 8、3小时过后把沉淀后的粉浆缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。 9.用一个披萨盘,底部刷一层油,将2匀粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、把盆放入锅里蒸,[喜欢吃厚点的可再加粉浆,但是蒸的时间相对要加多长] 11、静待3分钟。 12、3分钟后,开盖,可以看到粉浆上冒起的大泡,这是代表凉皮已是熟的了。 13、稍凉后轻轻掀开放到碟子上,蒸好一张叠一张,不用怕粉皮会沾在一起。[因为每次蒸的时候底面已经沾有油] 14、看,蒸好后的粉皮顺绸得像滑i溜的布匹,摊在手上可隐约透光。 17、摊好的粉皮约有7块,重量是500多克。[或许每个人摊的方法不同与粉浆的含水量不同,所以块数与克数只作为参考] 16、凉了的粉皮用刀切成一条条,粉条大小按个人喜欢。[切前刀要沾上凉水才能切得漂亮]

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正宗的吃法是切入青瓜丝和豆芽菜,淋上花辣油、芝麻油、辣椒油、酱油、 糖、花生油、陈醋。。。详细的调料可参考:川北凉粉 也喜欢淋上一碗清鸡汤,伴着香油姜葱。信手拈上几颗炸蒜子在粉皮上。 也许这种吃法也许更适合广东人的胃口,像沙何粉?陈村粉?? ~~吃进嘴里爽滑溜,带浓郁鸡汤味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面筋切成小块,用来炒鸡块或焖猪肉,洒上一把葱花, 伴上一碟辣椒酱,嗯。。又成了一道美味下饭菜~~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光洁如新的粉皮,看着就觉得开心啊~~

凉皮的小贴士

发现美食,是人与人彼此的感动。的确,每个人都需要有一颗对食物的博爱心, 最好的美食体验,应该有清爽开胃的食物,更该有大空间展示, 可以让耀眼的阳光闲散地播洒进来,给屋子明丽的色彩,给食物最诱人的光泽。 因为来自自然的感受,令人惬意。而若自然,融入室内, 是何等惊喜。诗意的就餐体验,从这里开始了。

菜谱创建时间:2012-10-26 21:01:47
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