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川北凉粉的做法
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川北凉粉

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作者: 丁丁lade
丁丁lade

川北凉粉的用料

川北凉粉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法:1、先将去皮绿豆用青水隔夜浸泡 2、把浸好的绿豆倒到料理机里,加入750克的水,搞拌5分钟成为生豆浆 3、把生豆浆倒到纱布里过滤 4、用力把浆水从纱布里压榨出来 5、过滤出来的浆水用保鲜膜封好放到雪柜里让其沉淀2小时 6、压榨出来的豆渣只有很小的一碗不要倒掉,通常我是用来作种花的肥料 7、2小时后把沉淀好的浆水轻轻倒出来。 8、倒出来的浆水是呈米黄色的,剩下沉淀在底下白白的粉浆就是用来做凉粉的精华了。 9、把250克的清水倒到白白的粉浆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、用手动打蛋器将清水和白白的粉浆搞拌均匀[待用] 11、锅里加入400克的清水,煮沸。徐徐将白色的粉浆水倒到滚水里 12、一边加清水一边用打蛋器搞拌,小火加热,千万不要把粉浆煮焦了。 13、煮至粉浆糊状呈半透明色就行了[大约用时1分钟]然后把煮好的粉浆快速倒到准备好的玻璃盘里抹平定型 14、待凉后放入雪柜保鲜层,待完全凉透后取出已定型的凉粉切件摆盘子里[不喜欢冻吃的话也可以在常温下切件吃] 15、将所有配料混合调味就可以淋在凉粉上就可以吃了。喜欢辣的可多加辣椒,反正配料是可以自由发挥搭配。 PS事项:

川北凉粉的小贴士

PS事项: 1、可以用包装的绿灯豆粉末来做凉粉,这样就可以省去了用料理机搞拌的过程。也可以用有皮的绿豆来做,只是在沉淀后一定要把清色的水倒干净,不然会影响到成品的色泽,我在第一次做的时候没有把沉淀后的水倒干净,结果做出来的凉粉呈暗青绿色的,虽然不会影响了口感,但是却影响了买相。哈哈/。。 2、经纱布压榨后的浆水是非常的细腻的,如果没有纱布也可以用过滤的筛网,但是网格一定要选取细孔的,不然过滤后的浆水含有粗细不一的豆渣的话做出来的成品口感就不够弹牙也没有QQ的者喱感了。 3、现在天气热,过滤出来的豆浆水不能放在常温下沉淀,一定要摆在空调室或雪柜里沉淀,如果放在高温下沉淀万一浆水发臭了主前功尽废了。 4、我选择用去皮绿豆来做凉粉1是为了保证凉粉的颜色呈正常半透明 2是希望选用原材料的东西质量更放心,怕选用的绿豆粉有添加防腐剂或明矾或其它杂粉。 5、原配方里是没有柠檬的,但是我觉得添加了柠檬的凉粉会更好吃,吃起来是满嘴清新柠檬味。 6、做好的凉粉最好是现做现吃,这个份量刚刚好够我们家里一顿的量,如果吃不完最多保存两天就要把它吃完。 好啦~~先罗嗦了那么多了,如果还有不明白的地方或我做得不足之处,观迎大家探讨喔~~

菜谱创建时间:2012-10-26 20:48:32
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