夏日宝藏虾仁柠檬意面Pasta linguine al limone

作者： 9120天精选谷饲小罗

柠檬意面乍一看都以为是黑暗料理，实际上柠檬加热后酸性会挥发，只剩下馥郁香甜的柑橘味，与特级初榨橄榄油、绵羊干酪、薄荷叶产生微妙的化学反应，其中风味绝对让你意想不到！ 一直很喜欢Linguine特别弹牙的口感，但是始终没找到解锁她的最佳家常方式，直到尝试了意大利大叔Vincenzo的这道柠檬意面，朴素健康又风味十足，夏天吃十分清爽可口。 意式家常小面的灵魂是选择优质而简约的原料，避免滥用大蒜、洋葱、奶油这些在中式、美式意面中被滥用的食材，否则只会破坏它本就完美的风味闭环。 热量&三大营养素组成在最后一步附了图。

用料

• 意大利面，6号扁身Linguine（可选择直身Spaghetti） 1人份约100g
• 高品质柠檬 1个
• Pecorino(罗马羊奶酪)/ Parmigiano(帕尔马干酪） 15 - 30g
• 特级初榨橄榄油 2 - 4勺
• 煮面水 1.5L ➕ 10g盐
• 虾仁（可选） 可省略，看个人蛋白质需求
• 新鲜薄荷叶/罗勒叶 少量
• 海盐（可选） 调味
• 红胡椒（可选） 调味

夏日宝藏虾仁柠檬意面Pasta linguine al limone的做法步骤

步骤 1

选颜色浅的意面，颜色越白越好，试过都知道！

步骤 2

烧水，水开后加盐调到海水咸度，下意面，开始计时，我这款煮11分钟。 煮面时间= 包装推荐时间 - 1分钟

步骤 3

取一整个柠檬皮屑。

步骤 4

取柠檬汁，带点果肉。

步骤 5

取虾仁，厨房纸吸干水分。

步骤 6

热锅热油，虾仁下锅前先抹盐，煎上色后取出，约1 - 2 分钟。

步骤 7

调小火，加剩下的橄榄油，加柠檬皮屑。

步骤 8

加柠檬汁洗锅，柠檬酸挥发后超级香。

步骤 9

柠檬汁与橄榄油乳化后，加撕碎的薄荷叶。

步骤 10

面这会也该煮好了，加适量煮面的咸淀粉水。

步骤 11

如果这时手上正好有多余的奶油，请立马放回冰箱，Please🤣

步骤 12

加意面翻炒约1分钟，直到裹上酱汁。

步骤 13

关火，加现磨的奶酪，把酱汁调至奶油状，拌匀。

步骤 14

摆盘 Buon appetito

步骤 15

热量&三大营养素组成，仅供参考。

夏日宝藏虾仁柠檬意面Pasta linguine al limone的小贴士

1. 取柠檬汁时，一只手挤压柠檬，另一只手用水果刀插入果肉旋转，即能达到榨汁器的效果；可以用滤网接住柠檬籽。 2. 取柠檬屑时，不要刮到白色的皮，苦味很重。 3. 煮面水与羊奶酪都是非常咸的，一般不需要额外加盐，煮面水中的淀粉还可以很好地帮助酱汁形成奶油状。 4. 意面颜色越白，质量越好，Vincenzo大叔最推荐的商业大牌意面是Molisana和Di martino，试过确实不大一样。 5. 煮面时间参考包装。 6. 可以把用剩的柠檬丢进煮面水里煮2分钟左右榨干剩余风味，久煮会把苦味带出来。

菜谱创建时间：2022-07-07 23:40:54