巧克力慕斯蛋糕

作者： 反方向的钟S

【6寸】主要记录慕斯液的用料和制作方法，蛋糕底可根据个人喜好选择饼干碎黄油底或者戚风蛋糕片，戚风蛋糕的制作方法我另一篇中有介绍。8寸的慕斯液用料翻倍即可，8寸的我一般也只放一片稍厚的蛋糕片垫底。

用料

• 【蛋糕底】
• 可可戚风蛋糕片 1片
• 【慕斯液】
• 瑞士莲70%黑巧克力 50克
• （如用德芙66%黑巧克力） （65克）
• （我最近都用俄罗斯康美纳卡85%的黑巧） （45克）
• 吉利丁片 7克，另备凉水泡软
• 牛奶或食用水 50克
• 朗姆酒 适量（50ml装的百加得朗姆酒1瓶盖）
• 淡奶油（雀巢） 250克
• 糖粉或细砂糖 20-25克（可根据个人口味和黑巧浓度调整用量）
• 无菌鸡蛋蛋黄（可不加） 1个

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力戚风蛋糕片，约1.5厘米厚度，切掉边，放入活底模具备用

步骤 2

吉利丁片剪小块放入凉水中泡软

步骤 3

保持碗中无水无油，将黑巧克力掰小块放入碗中，小火隔水加热，边加热边搅拌至巧克力融化成顺滑无颗粒状，过程中注意防止水溅入碗中

步骤 4

把泡软的吉利丁片从凉水里捞出来，放入50g牛奶或食用水中，隔水加热至完全融化

步骤 5

将步骤4得到的吉利丁液倒入步骤3融化好的巧克力液中，加入1小瓶盖量的朗姆酒，加入无菌鸡蛋蛋黄（去膜），搅匀备用

步骤 6

淡奶油加入糖粉或细砂糖，打至6成发（可缓慢流动，出现纹路提起打蛋器纹路又随即消失的状态）

步骤 7

将打发好的奶油分三次加入到巧克力混合液中，每次加入奶油后都要用翻拌的手法拌匀再加入下一次的奶油

步骤 8

翻拌的过程中奶油在继续打发，注意观察慕斯液的浓稠度，因季节温度不同吉利丁凝结速度不同，如果太稠可以稍微坐热水加热一下，太稀可以放冷藏一下（太稠的话没有流动性，模具下部可能填不满；太稀的话倒入模具后蛋糕片会浮起来，而且模具底会漏液），还可以另外加入黑巧克力碎或坚果碎在慕斯液中，别有一番风味

步骤 9

将慕斯液倒入垫有蛋糕片的模具内，冷藏4小时以上或过夜

步骤 10

脱模，建议垫张废报纸或一次性桌布，将冷藏好的慕斯蛋糕模具垫高托起，电吹风开小档均匀加热模具侧面（旋转下方瓶子），加热一会儿后模具会自动滑脱坠下

步骤 11

均匀筛上可可粉后用两把刀将蛋糕从底模上斩出，转移至纸托上

步骤 12

自行装饰。夏天动物奶油容易融化，慕斯蛋糕是最好的外带款

菜谱创建时间：2022-07-07 21:27:28