锅巴肉片

作者： 珩大厨

小甜酸味～

用料

• 猪里脊肉 200g
• 冬笋 100g
• 锅巴 适量
• 干菇 适量
• 姜、葱、蒜、泡椒 适量

锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

原料处理： ①里脊肉：切薄片，加盐、胡椒粉各1小勺，生抽、料酒各1勺，清水2勺抓打均匀，再加入半个蛋清、2勺淀粉抓匀，封油； ②笋片、香菇、干菇：切片焯水； ③葱、姜、蒜、泡椒切小片备用。

步骤 2

第一步：三成油温，把肉片滑至变色捞出。

步骤 3

第二步： ①留底油，煸香葱姜蒜泡椒； ②加入料酒1勺，生抽2勺爆香； ③加入笋片、香菇，肉片炒匀； ④加入适量热水，2g盐，15g糖，15ml醋调味，老抽调色； ⑤煮5分钟入味后，加淀粉水勾芡。

步骤 4

第三步：汤汁收浓稠后，锅巴垫底，浇上汤菜。

菜谱创建时间：2022-07-07 13:13:19