拔丝地瓜

作者： 柚子茶4466

喜欢白穰地瓜 还在摸索厨艺的新手…图里糖貌似熬少了 引以为鉴

用料

• 地瓜 个2
• 白糖 克
• 油 克

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜切小块 切小拇指根左右厚 用小盆水浸掉一下地瓜表面的淀粉 然后厨房用纸擦擦表面的水防止一会嘣油烫手

步骤 2

中小火热锅 用底稍微厚的（小奶锅）锅（比较不容易糊锅） 放小拇指厚度一半左右的油 温度上来后 放地瓜双面煎炸成焦黄色之后盛出来

步骤 3

熬糖：盛出地瓜剩的油里直接加适量多的糖 还是中小火不变 然后绕圈晃动锅让糖都浸没在油里且渐渐像图里这样集中在一块 用筷子搅一搅 让白色的糖块都接触到油温均匀受热 然后当白糖变成类似蜂蜜色的时候 就成带丝的浆了 关上火 把地瓜倒回锅里去 晃晃 拿筷子拌拌 Done

拔丝地瓜的小贴士

关于火侯….不一定就是中小火 也要看锅底多厚 感觉就是不能温度太高不能火太硬让地瓜表面糊了中间还没熟 如果熬糖的时候颜色判断错了有焦味 可以马上把锅拿起来离开火马上放入地瓜 尝试挽救一下

菜谱创建时间：2022-07-07 06:36:20