葱烧牛肉

作者： 沐沐爱厨艺

用料

• 牛里脊或牛腿肉 1000克
• 鸡蛋清 半个
• 大葱 1颗
• 大蒜粒 适量
• 小米辣 适量
• 老抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 姜 3片
• 食用碱 1小勺
• 料酒、盐、胡椒粉、食用油、蚝油、鸡精、白糖、香油 适量

葱烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片加碱洗净 牛肉顺着纹理切条，再顶丝切片，加食用碱抓匀，加清水洗净，控干水分 📌 加一丢丢食用碱牛肉揉进去（为了口感更滑嫩），然后再用清水洗两遍后控干水分，越干越好

步骤 2

牛肉放葱姜水等抓匀 葱、姜加料酒抓匀，牛肉放葱姜水抓匀，加1勺生抽、1勺老抽、盐、胡椒粉抓匀，加半个鸡蛋清、1勺淀粉抓匀，加食用油腌制15分钟 📌 加半个鸡蛋清，牛肉更加滑嫩

步骤 3

大葱切块，准备蒜等 大葱去皮切滚刀块抖散，准备小米辣、蒜丁

步骤 4

烧油放牛肉炸至变色 锅中烧油，3-4成热放牛肉炸至定型后滑散，炸至变色捞出控油 📌 油温太低容易脱浆，太高容易炸老

步骤 5

烧油放大葱小火炸制 锅中烧油放大葱小火炸至金黄，捞出大葱

步骤 6

蒜等炒香放牛肉等炒 锅中放小米椒、蒜粒小火炒香，放牛肉翻炒均匀，放入大葱

步骤 7

锅放料酒等炒匀出锅 锅中烹入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖大火炒匀，出锅前淋香油炒匀出锅

菜谱创建时间：2022-07-06 13:12:06