会爆浆的可可戚风小蛋糕

作者： 只呆不萌de秋落

加入耐高温可可豆后，咬下去巧克力爆浆，香的不得了 配方用的是法焙客的24连模，适合40L烤箱

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 30克
• 可可粉 6克
• 植物油 16克
• 低筋面粉 20克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 耐高温可可豆 30克左右

会爆浆的可可戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好模具并放好纸杯

步骤 2

蛋黄蛋清分离，并把蛋清放到冷冻室 可以准备一个高杯子，架起裱花袋用

步骤 3

把油倒入牛奶中，可以看到是分离的状态

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀，一定要乳化充分

步骤 5

筛入面粉和可可粉，z字形拌匀

步骤 6

加入搅拌均匀的蛋黄，混合均匀

步骤 7

这是做好的蛋黄糊，顺滑无颗粒 140度预热烤箱

步骤 8

拿出冻出冰渣的蛋清，低速打发至大鱼眼泡，加入一部分糖，转高速打发

步骤 9

蛋白霜变得细腻有光泽的时候加入剩下的糖，继续高速打发 打发到蛋白霜不流动，提起打蛋头有鸟嘴大弯钩就说明O了 PS：因为可可面糊非常容易消泡，所以我赶紧操作没有来得及拍照，大家自行脑补：舀出1/3蛋白霜和可可面糊翻拌混合，再倒回打蛋盆，全部一起翻拌均匀

步骤 10

将翻拌均匀的蛋糕糊装入裱花袋，袋口要扎紧

步骤 11

用裱花袋先挤一半蛋糕糊，均匀撒一些巧克力豆，再继续挤蛋糕糊，最后再放些巧克力豆在顶上做装饰 送烤箱中下层130度30min，转150度10min上色

步骤 12

出炉震一下模具去除底部水汽，然后麻溜把小蛋糕侧放晾凉

步骤 13

成品很Q，咬一口会巧克力爆浆，美味😋

菜谱创建时间：2022-07-05 21:40:55