草莓白玉卷（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 牛奶A 40g、玉米油40g、细砂糖A 40g 蛋糕体
• 低筋面粉40g、 鸡蛋(带壳60g)4个 蛋糕体
• 食用粉色色素(或色粉)适量、柠檬汁(或白醋)几滴 蛋糕体
• 水磨糯米粉85g、无盐动物黄油10g、细砂糖B 25g 白玉皮
• 牛奶B 145g、 澄粉(或玉米淀粉)25g 白玉皮
• 食用粉色色素(或色粉)适量、熟糯米粉适量 白玉皮
• 草莓适量、淡奶油160g、细砂糖C 12g 夹馅
• 5x17.5x6磅蛋糕模具2条、硅胶刮刀、油布或油纸

草莓白玉卷（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用，冷冻到蛋清边缘略结冰的状态

步骤 2

制作蛋黄糊：厨师机安装K字桨，将牛奶A和玉米油倒入搅拌桶

步骤 3

速度4将两种液体搅拌到乳化，即完全融合的状态。过筛加入低筋面粉，速度1搅拌至没有干粉就停止搅拌

步骤 4

用硅胶刮刀抄底检查一下，没有颗粒的状态。加入蛋黄，速度3将蛋黄和面糊搅拌均匀

步骤 5

直到完全混合细腻。调入少许食用粉色色粉或色素并用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 6

制作蛋白糊：厨师机安装打发桨，搅拌桶洗净擦干，放入冷冻过的蛋清，滴少许柠檬汁

步骤 7

速度6将蛋白打发到粗泡，分三次加入细砂糖A，每次都打发均匀后加入下一次

步骤 8

打发到蛋白蓬发，纹路逐渐清晰后转速度2整理气泡

步骤 9

直到打发到湿性发泡状态，提起打发桨出现小弯钩停止搅拌

步骤 10

混合蛋黄糊和蛋白糊，将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后所有蛋黄糊倒回蛋白糊所在的搅拌桶中，用硅胶 刮刀继续翻拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊倒入铺有油布或油纸的28cm边长的烤盘中，震平表面，带烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟， 取出脱模放凉后揭去油纸

步骤 12

将蛋糕片裁成比磅蛋糕模具底部略小的长条备用，蛋糕层完成

步骤 13

制作白玉皮：厨师机安装K字桨，搅拌桶洗净放入牛奶B，调入少许食用粉色色素，将牛奶调成淡粉色

步骤 14

过筛加入混合好的糯米粉、玉米淀粉和细砂糖B，速度1将粉类和液体搅拌均匀

步骤 15

倒出面糊在碗中，盖保鲜膜上锅后大火蒸20分钟，加入无盐动物黄油，案板上撒适量熟糯米粉防粘，待黄油融化后， 将面团与黄油在案板上揉均匀，擀开成长方形，宽度与磅蛋糕模具底部相等，长度为模具的高度*2+模具宽度*2

步骤 16

打发淡奶油：厨师机安装打发桨，淡奶油和细砂糖C放入无油无水的搅拌桶，速度5将淡奶油打发到8分发，装入裱 花袋备用

步骤 17

将长方形白玉皮放入磅蛋糕模具，垫入一片切割好的戚风蛋糕片，用裱花袋薄薄挤上一层奶油层，将草莓洗净用 厨房纸拭干表面，切去蒂和草莓尖，留下中间个头匀称的部分，整齐排列放置在淡奶油上，再挤上一层淡奶油覆 盖住草莓，用硅胶刮刀抹平表面

步骤 18

最后覆盖一片蛋糕片，将两边的白玉皮分别往中间折叠，完全包裹住蛋糕片，用保鲜膜包起，两头扎紧放入冰箱 冷藏1小时定型

步骤 19

取出切厚片即可食用，多重口感入口即化，绵绵糯糯是情人节的甜蜜了

草莓白玉卷（博朗厨师机）的小贴士

1、草莓可以换成喜欢的水果，白玉皮和戚风蛋糕胚的颜色可以根据水果的颜色作出调整 2、做好的白玉卷可冷藏保存2天，当天食用风味更佳，放置时间越长，白玉皮会逐渐干硬 3、色素可替换成适量草莓粉代替，多余的白玉皮可以揉成条状，切成芋圆大小，当桔红糕吃

菜谱创建时间：2022-07-05 17:25:28