食材如图所示
干辣椒段洗净,沥干水分
用剪刀剪成段,捏几下去掉大部分辣椒籽,放入耐热的容器中,比如大碗里
锅内入油,大火烧至放入竹木筷子开始冒快速的大气泡,关火
用油分三次浇入辣椒中,同时搅拌
至辣椒变成黄褐色,香气扑鼻,辣椒油就得到了。如果很能吃辣可以加点小米辣
花椒用水洗一下,洗掉灰尘
沥干水分,或者用厨房纸吸一下水分
锅中入油,把花椒放进去。再开小火,慢慢沁炸
至所有花椒都变得很轻,即将变成黑色但还没变,关火
即可得到香喷喷的花椒油。
大葱、小葱、香菜、洋葱1/3个、八角2颗、桂皮,所有食材都洗净,沥干水分,切段
放入锅中,入油,与食材齐平即可
开小火慢炸,至变色,翻面
炸至葱都轻飘飘的,变成褐色,香菜也很轻了
捞出过滤,就得到香喷喷的葱油
提示:食材的水分都尽量用厨房纸弄干一些,防止溅油。油也可以换成你喜欢的口味,我说这两种都是没味道的油,不会影响凉拌菜的风味。