万年自用·戚风～

作者： 木鱼·~

自打有烤箱就一直烤戚风，现在更换了风炉又已经三年，参考过的方子众多，最早的厨友方子已经消失在人海，不同的方子差别说大不大说小不小，还是写出自己最顺手简单的方子供自己和小伙伴使用吧～ 必要的提示一：这是一个万能方子，没有低粉就用普通面粉配，需要口味就分别加在干、湿材料里加，会在后边说明； 需要的提示二：方子减糖了，不同甜度偏好需要调整，胰岛素抵抗的小伙伴自行等量换成代糖； 友情的提示三：5蛋的方子属于八寸的方子，我通常用的是一次烤两个六寸或高五寸，需要注意的是普通六寸和烟囱六寸一定不要放一锅，需要的时间不一样；只做一个六寸可以按比例做2蛋或3蛋都可以，高度不同而已； 得瑟的提示四：操作过程只需要使用三个容器、手电动打蛋器各一和一个刮刀，送入烤箱的五分钟内就能洗完，请表扬我～

用料

• 低粉（可配比） 65克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 水/奶 40克
• 糖 40克
• 口味性食材 见说明

万年自用·戚风～的做法步骤

步骤 1

按我个人的习惯，先准备原料； 低粉65g过筛备用，我懒得买低粉就用普通面粉+玉米淀粉8:2的比例放一起过筛混匀，在总量65g的基础上，普通面粉可以用标准粉、全麦粉、富强粉都可以，玉米淀粉的作用是用来降低面粉筋度的，所以不通筋度的普通面粉可以在比例上稍作调整； 5个蛋分开蛋清与蛋黄在两个容器中，蛋清放在冰箱冷冻层冻着，蛋黄在下一步进行蛋黄糊的混合；

步骤 2

混合蛋黄糊； 蛋黄放40g油40g水，油最好用玉米油，水可以用牛奶代替； 蛋黄加水油后需要先做水油融合的搅拌，怎么搅都成只要搅拌至面上看不到有点儿完全融合的状态就好； 水油融合后加入低粉，用刮刀切压式混合，这时的搅拌不能画圈儿，以免上劲出筋，混合到没有干粉没有小颗粒就是完美的蛋黄糊啦；

步骤 3

用刚才混合低粉的碗称出糖的量； 那冲冰冻层的蛋清开始大发蛋白，蛋白最容易打发的状态就是表面微带冰碴儿，打发过程中糖分三次加入，打发至湿性或干性发泡其实都行，前期做时要是怕之后消泡就打干一点儿也没关系，但是越干越不好混合，所以找个操作的平衡就好；

步骤 4

蛋白糊和蛋黄糊都准备完成，混合之前要准备好模具和预热烤箱； 烤箱预热150度； 先取1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再整个倒回蛋白糊中翻拌均匀，这时一方面要注意混合的均匀一方面要防止消泡，所以要在速度和力度之间找一个平衡； 混合完成后，蛋糕糊从高处倒入，搕打一下震出大气泡，抹平表面，送入烤箱中层； 图中是两个高五寸模具，150度烤45分钟，也可以用两个六寸50分钟，或者一个六寸烟囱加两个高四寸35分钟，或者一个八寸60分钟。

步骤 5

烤箱出来摔一下震出热气，倒置晾凉； 晾至常温后徒手脱模，冷藏保存，由于自制没有化工添加剂以及糖少也会缩短保质期，这点务必注意！ 如果想要裱奶油吃，可以在脱模后就切成片状的蛋糕胚再放入冰箱。

步骤 6

淡奶油裱花裸蛋糕，一个六寸或高五寸需要淡奶油150-200g，加10%的糖，需要拎出去保存久一点点就用防潮糖粉，但我自己做不放其他东西依然会有倾斜或扭曲的变形🫠 裱花的时候同样适用于各种口味，如图的简单裱的话大概连刷家伙事儿需要半小时吧，一看图我是多么的喜爱抹茶啊，真的超级好吃～

万年自用·戚风～的小贴士

1、关于蛋糕胚的口味，抹茶、可可、红曲、竹炭等粉类的口味添加，直接算进低粉的65g克数，比如加入5g抹茶粉，那么低粉就称60g，配比的话就是标准粉48g+玉米淀粉12g；但如果是咖啡类液体的口味添加，需要替换液体的克数，比如加入咖啡液15g，那么水或牛奶就是25g； 2、关于糖量的调整，需要代糖的话可以等量替换，木糖醇、赤藓糖醇都可以，个人更推荐赤藓糖醇；另外就是如果蛋糕胚的口味添加是苦味的，如抹茶、可可、咖啡这种，可以适当加糖5-10g； 3、关于裱奶油的口味，可以在打发奶油时加入抹茶/可可粉，也可以原味奶油再上层筛上抹茶/可可粉，当然这只是我最常用的口味，图中粉红的是草莓冻干粉；另外厨友有很多更好的方子，比如直接化巧克力的奶油，但是用粉相对更方便简单，口味也不差，关键少刷好多碗啊，所以自己更爱用～

菜谱创建时间：2022-07-04 17:44:24