【全篇都是核心专利技术】【低碳•简易•懒人•快手】自制蟹肉棒（附送鲜掉眉毛的海鲜汁及浓汤宝技巧）——省出一个亿系列之3（消耗金针菇）——可做高汤、拉面馄饨汤底、火锅汤底、关东煮等

作者： 摇梨

是否觉得市售蟹肉棒添加剂过多、碳水太高、撕起来太麻烦、价格小贵，没问题，今天我们就来自制一个全天然、低碳水、不用撕，还便宜大份的伪蟹肉棒吧。 我们从口感、外形、颜色、味道4个方面来伪造蟹肉棒。 一、口感 金针菇煮好之后口感与蟹肉棒撕成的丝的口感已经很接近了。 二、外形 用金针菇（一定要用白色的，尽量细长的），几乎可以形似60%以上了，再按照步骤操作的话，相似度高达80%以上，此步比较简单，就不建议跳过了。 三、颜色 蟹肉棒是有2种颜色的，外面的橙红色和内部的白色。金针菇本身是白色的，所以我们只需要再做少量的橙红色就完美了。不在意的话，此步跳过也行。 四、味道 蟹肉棒虽然叫蟹肉，但其实是用的海鱼做的，再加上各种添加剂，简而言之，就是海鲜味。所以我们只要做出海鲜味就OK了，根据时间、精力、花费等，分成了3个版本。 1、极简快手版 如果你的蟹肉棒是用来与其他食材一起吃的话，那么可以不用先调味，直接在做菜的时候加上海鲜味精、海鲜汁、鱼露等进行综合调味就行了。 2、普通版 上述极简快手版，因为海鲜味是调和在整份菜中的，吃的时候会感觉到伪蟹肉棒的海鲜味不足。所以如果追求更逼真有海鲜味的蟹肉棒，就需要先将金针菇丝泡在海鲜汁（一定要用无色的）中。 3、健康高汤版 如果没有无色的海鲜汁，或是觉得市售海鲜汁添加剂过多，我们就来自己熬个鲜掉眉毛的海鲜汁（还可用作高汤、拉面馄饨汤底、火锅汤底、关东煮等）吧。剩下的汤渣，我们充分利用起来，可以做成万能海鲜酱，可用来拌饭、拌面，加入饺子、馄饨、包子、馅饼馅中增加鲜香味，如果要加入汤中，最好不要加入清汤中，会混；如果要做成浓汤宝，建议不加海带，同时使用破壁机，再过滤，这样汤色会更清透些。 由于熬海鲜汁的时间比较长，建议周末操作。 另外，说明一下，我的菜谱都是按照时间线来的，即我一整套是如何操作的，我觉得这样可以方便大家清楚知道如何一步一步做，同时也避免大家操作时漏掉步骤，或是进行中才发现某一步居然需要提前准备。

用料

• #主料
• 金针菇 500克
• #海鲜汁所需材料
• 海带（干） 10克
• 干贝（干） 15克
• 海米（干） 8克
• 苹果（可省） 半个
• 木鱼花（可省） 20克
• 水 1000ml
• 代糖 适量
• 盐 适量
• #调色所需材料
• 红色色素（玫瑰茄） 3滴
• 黄色色素（黄栀子） 1滴

【全篇都是核心专利技术】【低碳•简易•懒人•快手】自制蟹肉棒（附送鲜掉眉毛的海鲜汁及浓汤宝技巧）——省出一个亿系列之3（消耗金针菇）——可做高汤、拉面馄饨汤底、火锅汤底、关东煮等的做法步骤

步骤 1

材料大合集。因为制作不易，建议一次多做些。我因为汤锅小，只能做1000ml，大家可以根据自己需要的量及锅的大小，倍数换算。但是熬汤的时候一定要空出一些空间，不能太满。

步骤 2

1、前一天晚上，高汤准备阶段①。称量干贝和海米，并加入500ml的水（水量计入1000ml内）。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 3

2、前一天晚上，高汤准备阶段②称量海带（汤用昆布品质更好，我没有，请一定要用品质好些的免洗海带，海带一定不要冲洗），并加入500ml的水（水量计入1000ml内）。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 4

3、当天早上，高汤熬制阶段①，先将海带夹到锅中，再将浸泡海带的水也倒入，碎海带及底部的渣子不要。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 5

4、当天早上，高汤熬制阶段②，海带及泡海带的水放到灶上，小火，等到锅边缘也出现密集小泡时，就可以整锅离火。因为我们要的只是海带上白霜的鲜甜味，久煮，海带味会抢走海鲜汤的鲜味，同时汤会变浑浊不清澈。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 6

5、当天早上，高汤熬制阶段③，把海带夹出来（因为我用的是海带丝，并且泡了整晚，所以现在取出来的海带已经可以轻松夹断了。如果海带比较大片或没泡水，还比较硬，要打入万能酱中的话，需要再蒸15分钟）。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 7

6、当天早上，高汤熬制阶段④，将泡好的干贝、海米，连同泡的水一起倒入锅中。如果泡了香菇的话，也一并加入。如果不是低碳的话，强烈推荐加入苹果（一定要选脆甜的苹果，粉的会糊汤），苹果半个去皮、去芯，切厚片，也一起放入。父母的海鲜汁我会给他们加入苹果，尝了一下，苹果带来的鲜甜可不是代糖可以取代的。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 8

7、当天早上，高汤熬制阶段⑤，放在灶上，加盖，小火，开后计时一小时。注意水量不要过多，怕溢锅。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 9

8、当天早上，高汤熬制阶段⑥，一小时后，加入木鱼花（不喜欢木鱼花味道的，可以不加），小火，不盖盖子，计时5分钟。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 10

9、当天早上，高汤熬制阶段⑦，5分钟后，滤出所有渣，出来的汤总约500ml，即一半的出汤率。没忍住，喝了一大口，鲜出天际，秒杀外面的合成鲜味剂。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 11

10、当天早上，蟹肉棒制作阶段①，烧一大锅水，水中放适量盐（忘记拍照片了，借用了上次西红柿鸡蛋打卤面的照片，下次补拍一张吧）。

步骤 12

11、当天早上，蟹肉棒制作阶段②，切掉金针菇的伞盖头和连在一起的根部（多切一些，不然还要自己撕开，切的时候检查一下，还连就再切，不要心疼，后面会教大家如何充分利用它们的）。

步骤 13

12、当天早上，蟹肉棒制作阶段③，将切好的金针菇中段放入沸水中汆烫。

步骤 14

13、当天早上，蟹肉棒制作阶段④，烫好后的金针菇放入冷水中放凉。此时可以再把切掉的金针菇伞盖头和根部都放入水中汆烫。

步骤 15

14、当天早上，蟹肉棒制作阶段⑤，将冷却后的金针菇攥干水分。【如果不打算染色的话，以下可跳过】按照大约8：1的分量比分开。

步骤 16

15、当天早上，蟹肉棒制作阶段⑥，将适量海鲜汁分别倒入2个碗中。碗中加入适量的盐和代糖（因为市售的蟹肉棒都是偏甜的，此处代糖可稍多放一些）。为了加速入味，我用了一夜渍罐子。【如果不打算染色的话，以下可跳过】少量的金针菇碗中再加入自制的3滴玫瑰茄红色色素、1滴黄栀子黄色色素，自制色素的方法详见菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/104216577/。我只有一个一夜渍罐子，左边的用保鲜袋装满水，打上结，放在上面，效果一样好。放入冰箱冷藏至晚餐时分。

步骤 17

外焦内软的鸡蛋糕做法①——充分利用切掉的金针菇的头部和根部，将之前已经汆烫好金针菇的头部和根部，放入碗中，我这儿是半份（即250克金针菇的头部和根部），再磕入3个鸡蛋（如果跟我一样喜欢吃中间软嫩口感的就不用变了，如果喜欢吃扎实口感的就减少一个）。再加入自己喜欢的调味料，我只加了盐、胡椒粉、五香粉。喜欢甜口的可以自己尝试。

步骤 18

外焦内软的鸡蛋糕做法②，用料理棒随意搅打几下，就能获得金针菇面糊。

步骤 19

外焦内软的鸡蛋糕做法③，热锅冷油，效果最好，我因为心疼我的不粘锅，锅中倒入多一点耐高温无味油（我用的是牛油果油），开小火，上锅，就直接倒入金针菇面糊了，盖盖，全程小火。

步骤 20

外焦内软的鸡蛋糕做法④，当看见锅四周的面糊已经变硬，且与锅壁分离有缝的时候，就可以可以顺时针方法转动一下锅，让更多的金针菇面糊堆到边上。如此反复。直到基本没有流动的金针菇面糊为至。关火。将一个比锅子大的盘子扣在锅上，再一起翻面旋转，就得到一份外焦内软的鸡蛋糕了，外面 深色的部分就是焦香的，内部和紧贴盘子的部分是软嫩的口感，好吃的我直接就舔盘了，你也可以淋上番茄酱、芝士酱等。如果只喜欢焦香口感的，可以用大的平底锅，一次省倒一些金针菇面糊，就能得到焦香煎饼了。这个作为辛苦一早上的早餐奖励，不要太美好。

步骤 21

吃完早餐鸡蛋糕后，海鲜汁也冷却好了，分出250ml（用于搅打万能海鲜酱，如果不打酱的话，可以不用预留），剩下的，可以分装进杯（我用的妈妈农场杯子）中，可以做高汤、拉面馄饨汤底、火锅汤底、关东煮等。【如果不打算自己熬海鲜汁，此步可跳过】

步骤 22

万能海鲜酱做法①，滤出的汤渣（不喜欢海带和木鱼花味的，可不加）倒入碗中，可加入已经汆烫好的金针菇头部和根部。【如果不打算自己做海鲜汁和万能海鲜酱，此步可跳过】

步骤 23

万能海鲜酱做法②，汤渣中加入250ml之前预留的海鲜汁，用料理棒将汤渣打匀（万能海鲜酱，可用来拌饭、拌面，加入饺子、馄饨、包子、馅饼馅中增加鲜香味，如果要加入汤中，最好不要加入清汤中，会混；如果要做成浓汤宝，建议不加海带，同时使用破壁机，再过滤，这样汤色会更清透些）。分装进适量的容器（我用的冷萃茶罐子）中，冷冻保存。【如果不打算自己做海鲜汁和万能海鲜酱，此步可跳过】

步骤 24

16、当天晚上，蟹肉棒制作阶段⑦，浸泡好的原色金针菇攥干水分。【如果不打算染色的话，以下可跳过】染色的金针菇用清水冲洗至水无色后，也攥干水分，再用厨房纸巾吸干水分（这样做是为了防止串色染色）。

步骤 25

17、当天晚上，蟹肉棒制作阶段⑧，将两份金针菇拌匀。至此，我们的全天然、低碳水、不用撕、便宜大份且富含浓郁海鲜味伪蟹肉棒就大功告成了（这个作为封面照片，真的丑哭了，看来必须要重拍一次了）。【如果不染色的，此步可跳过】

步骤 26

根据自己每次用量，分装进密封袋中，冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-07-04 17:24:09