滑嫩蒸蛋羹（诀窍满满）

作者： 进击小葱头儿

哇，老家里的几百只散养老母鸡每天都在源源不断的为我们奉献着土鸡蛋呢，每天都会变着花样的吃鸡蛋。蒸蛋羹是一道家常饭菜，可早餐主食，可配米饭作菜，更不可思议的是，它的百搭也很强，可掺肉酱，香菇酱，也可自行搅碎拌各种饭食，是老少皆宜的营养菜品。 我希望今天的菜谱，能带给友友们一些烹饪方法的变通思考的启发，开开心心做菜，快快乐乐生活！食盐的用量没有具体到克数，友们可以根据自己盐味的敏感度自行调整，当然还是希望大家依然践行少盐少糖少油的生活方式鸭～ 解锁更多吃法，欢迎大家留言。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 温开水 85克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 香油 半勺
• 小葱 2根

滑嫩蒸蛋羹（诀窍满满）的做法步骤

步骤 1

准备土鸡蛋2个（85克），准备温开水85克（鸡蛋一样的重量。） 诀窍1：鸡蛋和温开水的量1：1，一定要温开水，不能半温水（不开的水），是温开水，手指能感受到的温度。

步骤 2

鸡蛋在碗内朝一个方向打匀（我用的是盛米饭的小陶瓷碗，碗重在175克），加入盐和温开水，继续朝一个方向打匀。 诀窍2：朝一个方向打匀就可以（没有絮状的蛋液为好），不要过度使力，打泻分层的话就废了。

步骤 3

打匀的蛋液用过滤网过滤两遍，目的是为了蛋液更细腻、滑嫩、不起洞。 诀窍3：蛋液需要清除泡沫。有过滤条件的就用过滤网，没有过滤条件的可以等个几分钟消泡，或者端起碗用碗底在案板上轻轻磕一磕排气，最后用勺子舀掉泡沫。

步骤 4

这步忘记拍照了。过滤好的蛋液，再在碗上倒扣一个盘子（目的是为了聚热，也为了防止锅盖的水蒸气流到碗里），起锅烧水，扣盘子的蛋液碗凉水入锅。

步骤 5

水开蒸13分钟，焖2分钟，撒上葱花就可以起锅了。 诀窍4. 需要变通的思考盛蛋液的容器的材质。陶瓷、不锈钢、乳胶，很明显它们的材质不一样，受热肯定也不一样，加热时长自然也不同。所以，不能照搬别人的蒸蛋时间，需要根据自己的实际情况考虑。 蒸蛋的时长原则就是宁少勿多，如果时间少了，没熟，还能继续蒸几分钟补救一下，但若是蒸过了时间太久了，不仅发硬，还会有很多洞洞不好吃。个人建议，以10分钟为时间界限。 诀窍5. 蛋羹生熟判断方法：用勺子的背部，轻轻敲打容器中央的蛋羹皮，如果内部晃动的厉害，像有水在流动一样，就是没熟透，需要再加热几分钟；如果抖得不厉害，几乎不怎么动（还是会动）那就是熟透了。

步骤 6

用勺子给蛋羹划上几格，加入蒸鱼豉油和香油之后就可以开动了。 其他料汁技巧：不喜欢蒸鱼豉油的味道也可以用凉开水稀释耗油，再加入香油，淋在蛋羹上也很好吃。

菜谱创建时间：2022-07-04 11:28:19