1.大鸡腿洗净，凉水下锅，加入姜片，料酒花椒，去腥煮熟！（注意鸡肉熟了，骨头里依然也会有血水） 2.煮熟的鸡腿，马上拿出泡冰水。注意是冰水不是凉水！（我都是用冰袋套上保鲜袋放在鸡腿上尤其是带鸡皮的那面这样鸡皮会很脆）另煮鸡腿的汤，撇一碗清汤备用！ 3.准备配料：大蒜切成蒜蓉，碗内加入辣椒粉 4.锅内烧油加入花椒，炸出香味捞出花椒，舀一点油加入到辣椒粉中拌匀。 5.碗内加入蒜蓉，味极鲜，香醋，糖，拌匀，加入一点鸡汤。 6.鸡腿切块，摆盘，倒入料汁。撒上芝麻、花生碎，香菜（不爱吃的可不加），浇上锅内剩余的油！